طريقة الملوخية باللحم طب 21 الشاملة

ملوخية باللحم

المكوّنات

• أربعة أكواب زيت ذرة.
• حبتان كبيرتان بصل، مقع جوانح.
• أربعمائة غرام لحم خروف مع العظم.
• ربع كوب معجون طماطم.
• حبة متوسطة طماطم.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ربطتان ملوخية.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• أرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والبصل في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة وتقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى يلين.
• إضافة اللحم، وتقليبه حتى يصبح باللون البني الغامق، إضافة معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كمية الكزبرة والشطة.
• تقليب المواد معاً حتى تختلط، ثم غمر اللحم بالماء، وتركه يُطهى على نار متوسطة، حتى ينضج تماماً.
• إضافة الملوخية، وتقليبها بلطف حتى تتجانس مع المرق واللحم، وتركها حتى تُطهى على نار متوسطة لتغلي عدة دقائق.
• وضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم، وتقليبه حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
• إضافة بقية الكزبرة، وتقليب المواد لعدة ثواني.
• إضافة خليط الثوم والكزبرة على الملوخية، وتركها لتغلي لمدة دقيقة مع خليط الثوم.
• سكب الملوخية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

ملوخية بالموزات

المكوّنات

• كيلو غرام لحمة ضأن موزات مقطعة إلى مكعبات.
• باقة وخضار عطرية للسلق.
• أربعة أكواب ملوخية يابسة.
• ربع كوب صنوبر نيء.
• ربع كوب ثوم مدقوق.
• ربع كوب كزبرة خضراء، مفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• مئتان وخمسون غرام زبدة.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
• حبة طماطم.
• حبة فلفل أحمر حلو.
• أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إذابة ملعقتين من الزبدة في قدر، ثم إضافة الموزات وتحميرها، حتى تصح باللون الذهبي.
• إضافة الباقة الخضار العطرية، وحوالي لتر ونصف من الماء، حتى تغمر اللحم.
• إضافة القليل من الملح والبهار، ثم إزاة الزفرة من على الوجه، وتغطية القدر.
• سلق اللحم لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج.
• استخدام نصف كمية الزبدة وتسخنها في قدر، ثم إضافة الملوخية، والصنوبر وتحميصه على نار خفيفة جداً مع التحريك المستمر لمدّة حوالي 4 دقائق.
• إضافة ملعقة كبيرة من ثوم والكزبرة اليابسة ،وتحريكه حتى يصبح لون الصنوبر ذهبي.
• إضافة الليمون، للتخلص من المادة المخاطية في ورق الملوخية.
• إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم، وحبة الطماطم، والفلفل الأحمر الحلو، وتركها تتعقد على نار هادئة.
• إذابة الزبدة في مقلاة، ثم إضافة الثوم وتشويحه بدون أن يحترق، ثم إضافة الكزبرة وتشويحها قليلاً.
• إضافة المزيج إلى الملوخية مع الموزات، وتعديل طعم الملح والحامض.
• إزالة حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو، وتقدم الملوخية.