الملوخيّة
تعتبر الملوخيّة من الوصفات الشهيّة التي تعدّ بوقت قليل جداً، فتلجأ بعض ربات البيوت لتحضيرها عندما لا يكون لهنّ متّسع من الوقت لتحضير وصفات تحتاج لوقت طويل، فمع أنّها أكلة بسيطة وتحضّر بوقت سريع إلا أنّها محببّة ومرغوبة عند الصّغار والكبار، ويمكن عند تحضيرها استخدام الملوخيّة الطازجة أو المفرزة أو الملوخية الجافّة حسب ما هو متوفر في البيت، وتعدّ بطرق عدّة، فالبعض يعدّها مع الدّجاج، أو اللحمة، أو الأرانب، والبعض قد يفرمها أو يتركها ورق مثل ما هي.
الملوخيّة بالأرانب
المكوّنات
مكوّنات سلق الأرانب:
- كيلوغرام ونصف من الأرانب المقطّعة.
- حبة متوسطة الحجم ومقطّعة من البصل.
- فصّان كبيران من الثّوم.
- خمس حبات من الهال.
- فلفل أسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة الحجم.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع كوب من السّمن.
مكوّنات إعداد الملوخيّة:
- كيلوغرام من الملوخيّة المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
- حبّة متوسطة الحجم من الطماطم.
- ملعقة من الكزبرة المطحونة الصغيرة.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
طريقة التحضير
- نضع السمن في قدر عميق، ونسخنه على نار متوسطة.
- نضيف قطع الأرنب إلى السّمن، ونقلّبها حتى تكسب اللّون الذهبيّ.
- نضيف إلى القدر الملح، والهال، والثّوم، والبصل المقطّع، ونقلّب مرّة أخرى حتى تختلط المكوّنات مع بعضها.
- نضيف الماء إلى المكوّنات السّابقة حتى يغمر قطع الأرنب، ونتركه يغلي، ثمّ نزيل الرّغوة التي تظهر على وجه الماء.
- نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج قطع الأرنب جيداً.
- بعد أن تنضج قطع الأرنب نرفعها من المرق في طبق ونضعه جانباً، ونصفّي المرق من المكوّنات الموجودة فيه.
- نضع مرق الأرنب في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ نضيف الملوخيّة إليه، ونخلطها جيداً باستخدام ملعقة خشبيّة.
- نضيف حبّة الطّماطم إلى الملوخيّة، ونتركها لمدة خمس عشر دقيقة على نار هادئة، بعد ذلك نضيف قطع الأرنب إليها.
- نسخن الزّيت النباتيّ في مقلاة صغيرة الحجم، ونضيف الثوم المهروس والكزبرة المطحونة إليه، ونقلب المكوّنات حتى يصبح لونها ذهبياً، ثمّ نضيفها إلى الملوخيّة، ونتركها على النّار لمدة خمس دقائق فقط.
- نسكب الملوخيّة في طبق تقديم عميق ونضع فيه قطع الأرنب، ونقدّمها ساخنة، وبجانبها أرز بشعيرية أو أرز أبيض حسب الرّغبة.
الملوخيّة باللحمة المفرومة
المكوّنات
- كيلوغرام من الملوخيّة.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- حبة مفرومة ناعماً من الطماطم.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- ربع كوب من الزّيت.
- نصف قالب من الزّبدة.
- فص من الثوم.
طريقة التحضير
- نضع كميّة مناسبة من الزّيت النباتيّ في مقلاة متوسطة الحجم، ونضيف اللحمة المفرومة إليه، ونحمسها ونضيف إليها الملح والبهار.
- نضيف عليها البصل المفروم والطماطم المفرومة، ونقلّب المكوّنات مع بعضها، ثمّ نتركها على نار هادئة حتى تنضج.
- نضع في مقلاة عميقة الزّبدة وكميّة من الزيت النباتيّ ونضيف عليهم الثّوم ونقلّبه حتى يكسب اللون الذهبيّ.
- نضيف الملوخيّة إلى الثّوم، ونضيف إليها ملعقة من الكزبرة الناشفة المطحونة، ونتركها على النّار لمدة دقيقتين.
- نضيف اللحمة المفرومة إلى الملوخيّة، ونقلبّ جيداً حتى تختلط المكوّنات، ونقدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض.