الملوخية
الملوخية هي إحدى الأطباق الرئيسية التي تُقدم في معظم الدول الشرقية كوجبة غذاء، وخاصة في بلاد الشام، ومصر، والسودان، وتونس، والجزائر؛ حيث تختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى، فمنهم من يُعدونها بالدجاج، أو باللحم، أو بالأرانب، وتتميز باحتوائها على العديد من العناصر الغذائية التي تعود على الجسم بالكثير من الفوائد الصحية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل الملوخية دون دجاج، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى.
الملوخية دون دجاج
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الملوخية المغسولة والمصفاة.
- ربع كيلوغرام من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- خمسة أكواب من الماء المذوب به مكعبات من مرق الدجاج.
- كمية من الملح.
طريقة التحضير:
- يُسخن الزيت في إناء على النار، ويُضاف إليه البصل، والثوم.
- تُقلب المكوّنات حتى تذبل، وتُضاف الكزبرة الخضراء، والمجففة.
- يُضاف الماء، والملح، وعصير الليمون، وتُترك المكوّنات على النار حتى تصل إلى درجة الغليان.
- تُضاف الملوخية، ويُترك المزيج على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم يُقدم إلى جانب الأرز.
الملوخية بالدجاج
المكوّنات:
- بصلة مقطعة إلى مربعات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف كيلوغرام من الملوخية المفرومة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- يُسخن الزيت والسمن في مقلاة، ويُضاف إليه البصل، ورشة من الملح.
- يُقلب البصل حتى يذبل، وتُضاف البهارات مع مراعاة التقليب بشكلٍ مستمر.
- يُضاف الدجاج، ويُترك على نار مرتفعة الحرارة حتى يتحمر.
- تُضاف الملوخية، وتُقلب المكوّنات لمدة لا تقل عن دقيقتين.
- يُضاف الماء، ويُغلق الإناء، وتُخفض درجة حرارة النار، ويُترك المزيج لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- يُرفع الغطاء، ويُضاف الملح، ويُترك المزيج على نار مرتفعة لمدة لا تزيد عن دقيقة.
الملوخية باللحم والطماطم
المكوّنات:
- كيلوغرام من الملوخية المفرومة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مربعات.
- أربع حبات من الطماطم.
- أربع ملاعق من السمن.
- ثلاث بصلات مقطعة إلى مربعات صغيرة.
- رأس من الثوم.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوبان من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- يُحمر البصل مع نصف رأس من الثوم المهروس، ونصف كمية الكزبرة.
- يُضاف اللحم، ويُقلب حتى ينضج تماماً.
- يُضاف المرق، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الملوخية.
- تُحمر الكمية المتبقية من الثوم، والكزبرة مع ملعقة من الزبدة، ويُضاف المزيج إلى الملوخية.
- يُغطى الإناء، وتُترك الملوخية على النار حتى تغلي.