الملوخية
تعدّ الملوخية أحد النباتات الورقيّة التي تؤكل، وهي ذات أوراق خضراء متوسّطة الحجم، وأزهار صفراء صغيرة، بينما يتراوح طولها حسب نوعها. تنتشر الملوخيّة في عدد كبير من الدول العربية، ولكن يعتقد أنّ بداية ظهور الملوخيّة كان في مصر.
إنّ طريقة طهي الملوخية تعدّدت حسب البلد الّذي تعدّ به، وهي طبخة معروفة ولذيذة ذات فوائد كثيرة؛ فالملوخيّة مسكّنة للألم، وتقوّي القلب، وتتخلّص من متاعب الجهاز الهضمي والقولون، وتقوّي النظر والقدرة الجنسيّة، كما تتميز بغناها بالحديد مما يجعلها علاجاً فعّالاً لمرض فقر الدم والأنيميا، ويعمل الفسفور الذي تحتويه على حماية خلايا الدماغ، ويُنشّط ويقوّي الذاكرة، وتقاوم الملوخية هشاشة العظام، وتخفّض ضغط الدم ومستوى السكر في الدم ممّا يجعلها غذاءً مثاليّاً للكبار والصغار.
تتميّز الملوخيّة بأنها من الأغذية التي لا تفقد قيمتها الغذائية عند الغسل والتفريز والطهي، ولكنّها لا تنمو إلّا في مواسم معيّنة، ولهذا تلجأ العديد من السيدات لتفريز الملوخية لباقي العام.
طريقة تفريز الملوخية
تفريز الملوخية المجففة
- قومي بقطف أوراق الملوخيّة الخضراء، وافصليها عن العيدان، ثمّ اغسلي الملوخية جيداً أكثر من مرّة حتى تتخلّصي من الأتربة والأوساخ العالقة فيها، واعصريها من الماء جيداً.
- على قطعة قماش قطنيّة قومي بفرد الملوخية واتركيها لمدّة يوم كامل حتى تجف مع التقليب، ويجب أن يكون المكان جيّد التهوية، وتصله أشعة الشمس.
- بعد أن تجفّ أوراق الملوخية ضعيها في كيسٍ مخرّم من القماش الخفيف، ثمّ ضعيها في مكان تصله الشمس وجيّد التهوية غير رطب، واتركيها حتى تجف تماماً.
- بعد جفاف الأوراق قومي بفركها بين راحة يديك حتى تتفتّت وتحصلي على ملوخيّة مطحونة.
- باستخدام أكياس التفريز أو في برطمان زجاجي احفظي الملوخيّة المجففة مع تركها في حرارة المطبخ أو داخل الثلاجة.
تفريز ملوخية الورق
تعاني العديد من السيّدات من مشكلة تفريز الملوخية الورق؛ حيث تذبل وتبهت عند تفريزها، واليوم نقدّم لك سيّدتي الطريقة الصحيحة لتفريز أوراق الملوخيّة والمحافظة على اخضرارها وطعمها الرائع:
- قومي بقطف أوراق الملوخية من دون عيدان، وتخلّصي من الأوراق الصفراء، واحذري أثناء القطف من تمزّق الأوراق.
- قومي بغسل أوراق الملوخيّة جيداً من ثلاث إلى أربع مرّات حتى تتخلّصي من الأتربة العالقة فيها تماماً؛ فالملوخية تمتلئ بالأتربة، وقد تكون ملوّثةً ببيض الديدان؛ فاحذري من إهمال غسلها.
- ضعي كميّةً قليلة من الماء في طنجرة، وضعيها على الغاز، وأضيفي أوراق نبات الملوخية للماء.
- انتظري إلى أن تغلي أوراق الملوخية مع الماء ما يعادل غلوةً واحدة وحسب، واحذري الإطالة حتى لا يتغيّر لونها، ثمّ قومي بإطفاء الغاز وإزالة القدر عنه.
- قومي بإضافة رشة من الملح ورشة من السكّر على أوراق الملوخية وقلبيها.
- ضعي أوراق الملوخيّة جانباً حتى تبرد، بعدها بإمكانك تفريزها باستخدام أكياس أو حافظة طعام .
- عند الاستعمال قومي بترك أوراق الملوخيّة حتى تذبل، ثمّ اغليها غلوةً واحدة مرّةً أخرى واطبخيها حسب الوصفة.