طريقة عمل ملوخية

الملوخيّة

الملوخيّة من النباتات الورقيّة التي تحظى بشعبيّة كبيرة، وكانت تسمّى ملوكيّة قديماً، حيث كانت طعام الملوك، ولكن قبل ذلك أطعمها الفراعنة للمصريين حيث ظنوا أنها نبتة سامة، وتحتوي الملوخيّة على عناصر غذائيّة عديدة، مما يجعلها غذاءً صحيّاً مثل الحديد، والكالسيوم، والصوديوم والفسفور، والألياف، وفيتامينات أ، و ب، وهي تقدم العديد من الفوائد الصحيّة للجسم مثل تقوية الدم، وتليين الأمعاء، والحفاظ على صحة الجلد، ومنع ظهور التجاعيد وتشققات الجلد، كما أنّها مهدّئة للأعصاب، وتعزز من الصحة الجنسيّة، وبذلك هي ليست مجرد وجبة لذيذة.

طريقة عمل الملوخيّة

المكونات

• نصف كيلو غرام ملوخيّة خضراء، أو كوبان من الملوخيّة المجفّفة.
• لحم ضأن.
• رأس بصل.
• ورقتا غار.
• حبتا هيل.
• رأس ثوم.
• ربع كوب زيت نباتي
• نصف ملعقة فلفل أبيض مطحون.
• ربع ملعقة كركم مطحون.
• ملعقة طعام ملح.
• ثلاث حبات ليمون.

طريقة التحضير

تختلف طريقة تحضير الملوخيّة الخضراء عن الملوخيّة المجفّفة بعض الشيء.

• الملوخية الخضراء: تُفرم ثلاثة فصوص من الثوم، وتوضع في طنجرة الطهي، مع ملعقة من الزيت، حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، ثم توضع أوراق الملوخيّة الخضراء كاملة أو مقطّعة، ثم يضاف إليها كميّة مناسبة من الماء بحيث تغمر الأوراق، وتُترك حتى تغلي، ويتم إزالة الرغوة الناتجة، حيث إنّها تجعل الملوخيّة لزجة، وهو قوام غير مقبول أثناء الأكل.
• الملوخية المجففة توضع في طنجرة الطهي مباشرة دون إضافة الماء.
• يقطّع اللحم إلى قطع بحجم مناسب، وتُغسل بالماء البارد.
• توضع في طنجرة الطهو، وتُغمر بماء بارد، يمكن استخدام طنجرة الضغط لتسريع نضج اللحم.
• ترفع على النار حتى تغلي.
• تُزال الرغوة البنيّة التي تظهر على الوجه.
• تضاف ورقات الغار، والهيل، ويقشّر رأس البصل ويقطّع ويضاف إلى اللحم، مع الكركم، ثم تخفّف النار، وفي حال طنجرة الضغط تُغلق بإحكام.
• قبل نضج اللحم بقليل، يصفّى المرق، وتُفصل قطع اللحم عن ورق الغار والبصل والهيل.
• في الطنجرة التي تحتوي الملوخيّة توضع قطع اللحم، ومرقها.
• تضاف ملعقة من الملح، وتُترك حتى تنضج سويّاً.
• قبل إطفاء النار، يُقشّر الثوم ويُفرم ناعماً، ويُقلى في الزيت ثم يضاف إلى شوربة الملوخيّة، ويمكن عصر الليمون وإضافته، أو عصره وتقديمه بجانب الشوربة لمن يرغب في إضافته.

ملاحظات

• تقدّم شوربة الملوخيّة مع الأرز الأبيض، أو الأرز مع الشعيريّة.
• يمكن طهو الملوخيّة مع لحم الأرانب، أو الدجاج.
• يغيّر الليمون لون الملوخيّة، فلكي تبقى خضراء يؤجل إضافة الليمون إلى وقت تناولها مباشرة.