المطبخ المغربي
يمتاز المطبخ المغربي بتقديمه أشهى الوجبات والطبخات، والتي انتشرت ووصلت إلى العديد من المطابخ العربية الأخرى لسهولة تحضيرها وتميّز طعمها عن غيرها إضافةً إلى رائحتها الزكيّة والطيّبة، والتي غالباً ما تتضمن شيئاً من الحرقة لاشتهارهم باستخدام الفلفل والشطّة بنسبة كبيرة جداً، وسوف نتناول فيما يلي أبرز وصفات الطبخ التي يقدمها المطبخ المغربي.
وصفات الطبخ المغربي
الكسكس بالبرتقال والنعناع
المكوّنات:
- كوب ونصف من الكسكس.
- ثلاث ملاعق ونصف من زيت الزيتون.
- حبة متوسّطة من الباذنجان، ويفضّل أن تكون مقطعة إلى مكعبات.
- رشّةمن الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- رأس من البصل، مقطّع إلى مكعبات.
- حبّة متوسّطة من الجزر، ويفضل أن تكون مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- كوب ونصف من الزبيب.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير البرتقال.
- كوب من الماء.
- ربع حزمة من النعنع، وبضعة من أوراقه للزينة.
- نصف كوب من شوربة الخضار.
- نصف كوب من الزبادي.
- كوب من ورق السبانخ.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في مقلاة مناسبة، مع الأخذ بالحرص أن تكون غير لاصقة.
- إضافة الباذنجان وطهيه حتّى يصبح لونه بنياً، من خلال تقليبه أكثر من مرّة، وتتبيله بالفلفل والملح، وإبعاد المقلاة عن النار ووضعها جانباً.
- إضافة كمية من الكمون والكزبرة، إضافةً لشرائح البصل إلى الزيت، وطهي المكوّنات معاً لمدّة خمسة دقائق إلى أن تصبح طريّة.
- مزج الكسكس مع الزبيب في طبق منفرد.
- مزج عصير البرتقال مع كمية من الماء ووضعها على درجة حرارة عالية، وسكبه على الكسكس وتغطيته لمدّة خمس دقائق، وتقليبه جيداً وإضافة النعناع له.
- إعادة الباذنجان إلى المقلاة ووضع البصل والجزر معه، إضافةً للشوربة، وطهيها جميعها لمدّة دقيقتين.
- تقليب الزبادي في الزيت وإضافة السبانخ إليه.
- تقسيم الكسكس على مجموعة الأطباف، ووضع الخضار على وجهه وتقديمه.
طاجين الضأن مع البرقوق
المكوّنات:
- كيلو غرام من فخذ الضأن الخالي من العظم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رأس من البصل المقطّع إلى شرائح.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان من بودرة الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- كوب من الدجاج أو شوربة الخضار.
- عود من القرفة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- أربعمئة غرام من البطاطا الحلوة، ويفضل أن تكون مقطعة إلى مكعبات.
- مئة وخمس وعشرون غراماً من الفاصولياء الخضراء المقطعة من النصف.
- خمس حبات من البرقوق المتماسك.
- بضعة أوراق من الكزبرة للزينة.
طريقة التحضير:
- إزالة الدهون الزائدة عن اللحم، وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- شوي اللحم في كمية من الزيت.
- طهي البصل بنفس الزيت، ولكن على درجة حرارة أقل.
- تقليب البابريكا والزنجبيل، والثوم والبصل معاً.
- إضافة الشوربة تدريجياً ومن ثمّ حبات الهيل والقرفة ووضع اللحم وتغطية الحلّة.
- إضافة باقي المكونات كالبطاطا والفاصولياء وطهي المكوّنات معاً حتّى تنضج تماماً.
- تزيين الطبق بالكزبرة.