أكلات المغرب
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
كسكسي بالدجاج والخضراوات
مدّة التحضير
خمسين دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
- كيلو غرام من الدجاج المقطع.
- كيلو غرام من كسكسي المطهو.
- حبتان كبيرتان الجزر.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشّكلة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- خمسة أكواب من المرق.
- حبة كبيرة من القرع.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء كبير ووضع قطع الدجاج فيه، ثمّ يتم إضافة البهارات المشّكلة، والكركم، والفلفل، والملح وتقليب المكونات جيداً حتى تمتزج البهارات بالدجاج بشكل جيد.
- وضع قطع الدجاج في وعاء عميق مليء بالزيت وتقليب قطع الدجاج مرات عديدة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- تقطيع الجزر بالاستعانة بسكين حادة إلى مكعبات، ثمّ يتم وضعه مع الدجاج، وتقطيع البطاطا أيضاً إلى مكعبات بعد أن يتم تقشيرها بالاستعانة بمقشرة الخضراوات، وإضافتها إلى الدجاج أيضاً.
- أزالة بذور الفلفل الأحمر وتقطيعه إلى مكعبات أيضاً، وإضافته إلى الدجاج، وتقشير القرع وتقطيعه إلى مكعبات، وإضافته إلى المزيج.
- تقليب الخضراوات جيداً لعدة دقائق مع الدجاج، ثمّ يتم إضافة معجون الطماطم، والمرق وتغطية القدر وترك الخليط حتى يطهى لمدة خمسين دقيقة إلى أن تتسبك المرق وينضج الدجاج.
- وضع الكسكسي المطهو في صحن التقديم، ثمّ يتم إضافة قطع الدجاج.
- سكب مزيج الخضراوات والمرق في وعاء عميق للتقديم وتقديمه إلى جانب الكسكسي.
شوربة الحريرة
مدّة التحضير
ثلاثين دقيقة
مدّة الطهي
مئة وخمسين دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
درجة الصعوبة
صعب
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكرفس.
- بصلتان مقطعتان.
- نصف كوب من البقدونس والكزبرة المقطعة.
- كوبان من الطماطم المقطعة.
- لتران من مرق الخضار.
- ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني المنقوع.
- كوب من الحمص المنقوع.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من الطحين كامل الحبة.
- ربع كوب من المعكرونة.
- بيضة مخفوقة مع عصير نصف ليمونة.
- قطع من الليمون.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الكرفس، واللحمة، والبقدونس، والزيت، والكزبرة، والبصل في وعاء كبير على النار وتحريك الخليط لمدة خمس دقائق.
- إضافة الطماطم المقطعة والاستمرار في الطهي لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- وضع الحمص، ومرق الخضار، والعدس على نار عالية حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان، ثمّ تخفيض درجة الحرارة وترك المزيج لمدة ساعتين حتى ينضج.
- إضافة الطحين إلى خليط العدس والحمص المطبوخين وتقليب المزيج في الماء البارد حتى الحصول على ملمس ناعم كالمعجون.
- إضافة المعكرونة إلى خليط المعجون وتركه إلى أن يغلي لمدة دقيقتين ببطء.
- إضافة خليط البيض والليمون ثمّ يتم إضافة الكركم، والفلفل الأسود، والكمون، الزنجبيل وتحريك المكونات جيداً.
- وضع الشوربة في وعاء صغير مع قطع الليمون.
طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر
المكوّنات
- كيلو غرام من الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- حبتان من الجزر كبيرة الحجم ومقعطة إلى شرائح.
- كوب ونصف من شرائح الزيتون الأخضر.
- عودان من القرفة.
- كزبرة مفرومة، أو بقدونس -للتقديم-.
- الكزبرة الناعمة.
- الدقيق.
- الخل.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيداً بالماء البارد، وتقطيعه إلى ثمان قطع بحسب الرغبة.
- وضع السمن في طبق طاجين وتسخينه على النار ثمّ وضع قطع الدجاج، والكزبرة، والبصل، والفلفل، الملح، والقرفة وترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتحمر مع الاستمرار في التقليب مرات عديدة.
- تغطية الدجاج بكمية كافية من الماء، وضع غطاء الطاجين وترك الدجاج ليطهى.
- إضافة الجزر، والزيتون وترك الخليط على النار حتى يلين الجزر.
- أخذ القليل من المرق ووضعيه في كوب، ثمّ إضافة الخل، والدقيق وتقليب المزيج حتى يذوب الدقيق ويصبح خليطاً ناعماً.
- سكب خليط الدقيق على الدجاج وتقليبه بهدوء حتى يغلي.
- ترك القدر يطهى حتى تتكون صلصة بقوام سميك.
- نثر القليل من الكزبرة أو البقدونس على الوجه عند التقديم.