أكلات مغربية بالدجاج طب 21 الشاملة

الرفيسة المغربية بالدجاج

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات المرق:

• أربع بصلات متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام ونصف من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من السمن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رأس ثوم كامل وغير مقشر.
• كوب من العدس.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• ورقتا غار.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الطحين مع كلٍ من: البيكينج باودر، الملح، الزبدة، الزيت والماء في وعاء الخلاّط الكهربائي وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وخلط المكونات إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• تقطيع العجينة إلى كرات بحجم البيضة ووضع كرات العجينة في صينية واسعة وتغليف الصينية بقطعة من النايلون.
• ترك العجينة ترتاح لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تسخين الشواية الكهربائية لتسخن جيداً.
• وضع القليل من زيت الذرة على لوح التقطيع ووضع كرة من كرات العجينة فوقه ومد العجينة بباطن اليد حتى تصبح بشكل قرص متوسط الحجم.
• وضع قرص العجين على الشوّاية مباشرة وتركه لعدّة ثواني ثمّ قلبه على الجهة الثانية.
• الاستمرار في تقليب الأقراص إلى أن تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبي فاتح.
• وضع الأقراص في فوطة قطنية نظيفة للمحافظة عليها ساخنة.

تحضير المرق:

• وضع الدجاج في طبق واسع وإضافة نصف كمية البصل، الثوم، قليل من زيت الزيتون، البهارات المشكّلة، الكركم، الملح والفلفل إلى الدجاج.
• دعك الدجاج مع باقي المكونات جيداً حتى يتشرب بالبهارات ووضع الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تسخين السمن مع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة باقي كمية البصل وتقليبه حتى يلين قليلاً.
• إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم وغمر الدجاج بالماء.
• طهي الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة العدس، الكزبرة وورق الغار وطهي الدجاج مع العدس إلى أن ينضج العدس تماماً.

تقديم الطبق:

• وضع ثلاث أو أربعة أقراص فوق بعضها البعض ولفّها وتقطيعها باستخدام سكين حادة إلى شرائح بالحجم المرغوب.
• وضع شرائح الخبز في طبق مناسب للتقديم وإضافة الدجاج والمرق على الخبز باستعمال مغرفة عميقة وتقديمه مباشرة.

دجاج بالليمون المخلل

المكونات

• دجاج كبيرة الحجم مقطّعة إلى ثمان قطع مع الجلد.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• حبّتان من مخلل الليمون مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• عصيرليمونتان.
• ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
• عشر حبّات من القراصيا -إختياري- .
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

• الملح.
• الكركم.
• القرفة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
• تسخين الزيت والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة قطع الدجاج إلى القدر وتحمير قطع الدجاج على كل جهة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إضافة كلٍ من: العسل، الطماطم ، البصل، السكر، القرفة، الكركم وعصير الليمون إلى الدجاج في القدر وتقليب الخليط حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدّة 30 دقيقة تقريباً ثمّ إضافة القراصيا في نهاية الوقت.
• إضافة مخلل الليمون إلى الخليط وطهيه لمدّة ربع ساعة.
• رش الكزبرة على وجه القدر.