حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
خمسة أكواب من المرق.
حبة كبيرة من القرع.
طريقة التحضير
إحضار وعاء كبير ووضع قطع الدجاج فيه، ثمّ يتم إضافة البهارات المشّكلة، والكركم، والفلفل، والملح وتقليب المكونات جيداً حتى تمتزج البهارات بالدجاج بشكل جيد.
وضع قطع الدجاج في وعاء عميق مليء بالزيت وتقليب قطع الدجاج مرات عديدة حتى تكتسب اللون الذهبي.
تقطيع الجزر بالاستعانة بسكين حادة إلى مكعبات، ثمّ يتم وضعه مع الدجاج، وتقطيع البطاطا أيضاً إلى مكعبات بعد أن يتم تقشيرها بالاستعانة بمقشرة الخضراوات، وإضافتها إلى الدجاج أيضاً.
أزالة بذور الفلفل الأحمر وتقطيعه إلى مكعبات أيضاً، وإضافته إلى الدجاج، وتقشير القرع وتقطيعه إلى مكعبات، وإضافته إلى المزيج.
تقليب الخضراوات جيداً لعدة دقائق مع الدجاج، ثمّ يتم إضافة معجون الطماطم، والمرق وتغطية القدر وترك الخليط حتى يطهى لمدة خمسين دقيقة إلى أن تتسبك المرق وينضج الدجاج.
وضع الكسكسي المطهو في صحن التقديم، ثمّ يتم إضافة قطع الدجاج.
سكب مزيج الخضراوات والمرق في وعاء عميق للتقديم وتقديمه إلى جانب الكسكسي.
شوربة الحريرة
مدّة التحضير
ثلاثين دقيقة
مدّة الطهي
مئة وخمسين دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
درجة الصعوبة
صعب
المكوّنات
مئتان وخمسون غراماً من اللحم المقطع.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاثة أرباع الكوب من الكرفس.
بصلتان مقطعتان.
نصف كوب من البقدونس والكزبرة المقطعة.
كوبان من الطماطم المقطعة.
لتران من مرق الخضار.
ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني المنقوع.
كوب من الحمص المنقوع.
ملعقة كبيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
ملعقة كبيرة من الطحين كامل الحبة.
ربع كوب من المعكرونة.
بيضة مخفوقة مع عصير نصف ليمونة.
قطع من الليمون.
طريقة التحضير
وضع كلٍ من: الكرفس، واللحمة، والبقدونس، والزيت، والكزبرة، والبصل في وعاء كبير على النار وتحريك الخليط لمدة خمس دقائق.
إضافة الطماطم المقطعة والاستمرار في الطهي لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
وضع الحمص، ومرق الخضار، والعدس على نار عالية حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان، ثمّ تخفيض درجة الحرارة وترك المزيج لمدة ساعتين حتى ينضج.
إضافة الطحين إلى خليط العدس والحمص المطبوخين وتقليب المزيج في الماء البارد حتى الحصول على ملمس ناعم كالمعجون.
إضافة المعكرونة إلى خليط المعجون وتركه إلى أن يغلي لمدة دقيقتين ببطء.
إضافة خليط البيض والليمون ثمّ يتم إضافة الكركم، والفلفل الأسود، والكمون، الزنجبيل وتحريك المكونات جيداً.
وضع الشوربة في وعاء صغير مع قطع الليمون.
طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر
المكوّنات
كيلو غرام من الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
حبتان من الجزر كبيرة الحجم ومقعطة إلى شرائح.
كوب ونصف من شرائح الزيتون الأخضر.
عودان من القرفة.
كزبرة مفرومة، أو بقدونس -للتقديم-.
الكزبرة الناعمة.
الدقيق.
الخل.
طريقة التحضير
غسل الدجاج جيداً بالماء البارد، وتقطيعه إلى ثمان قطع بحسب الرغبة.
وضع السمن في طبق طاجين وتسخينه على النار ثمّ وضع قطع الدجاج، والكزبرة، والبصل، والفلفل، الملح، والقرفة وترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتحمر مع الاستمرار في التقليب مرات عديدة.
تغطية الدجاج بكمية كافية من الماء، وضع غطاء الطاجين وترك الدجاج ليطهى.
إضافة الجزر، والزيتون وترك الخليط على النار حتى يلين الجزر.
أخذ القليل من المرق ووضعيه في كوب، ثمّ إضافة الخل، والدقيق وتقليب المزيج حتى يذوب الدقيق ويصبح خليطاً ناعماً.
سكب خليط الدقيق على الدجاج وتقليبه بهدوء حتى يغلي.
ترك القدر يطهى حتى تتكون صلصة بقوام سميك.
نثر القليل من الكزبرة أو البقدونس على الوجه عند التقديم.