أطباق مغربية

ملفوف اللحم المفروم بالمشمش على الطريقة المغربية

المكوّنات

• ستمئة غرام من اللحم المفروم.
• خمسون غراماً من الفستق المجروش.
• مئتان وخمسون غراماً من المشمش المجفف.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• خمسون غراماً من البقسماط.
• بيضة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• بهارات رأس الحانوت.
• الفلفل الأبيض.
• القرفة.

طريقة التحضير

• طهي المشمش المجفف على البخار وطحنه حتى نحصل على عجينة من المشمش.
• وضع اللحم المفروم، والتوابل، والبصل، والبقسماط، وبياض البيض في وعاء وخلطهما معاً.
• فرد اللحم المفروم على شكل مستطيل فوق ورق الخبز ثمّ وضع عجينة المشمش على جانب مستطيل اللحم المفروم ورشّهما بالفستق المجروش.
• لف مستطيل اللحم المفروم حول نفسه ليتكون على شكل ملفوف ثمّ لَف ملفوف اللحم في ورق الخبز ثمّ في ورق الألومنيوم ووضعه في صينية في فرن مسخن على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
• وضع الزبدة في مقلاة ورفعها على نار هادئة وتحمير ملفوف اللحم فيها ثمّ تزيين اللحم الملفوف بالفستق وتقديمه.

مغربية بالدجاج

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من المغربية الطازجة.
• دجاجة كاملة.

مكوّنات سلق الدجاج:

• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهال.
• بصلة صغيرة.
• حبة من الجزر.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحمص.
• ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
• خمس عشرة بصلة صغيرة مقشرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

مكوّنات كل كوب من المرق:

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• رشّة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج ومقادير السلق جميعها في طاجن بايركس مع الماء وطهيه لمدّة من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج الدجاج.
• وضع المغربية، والكمون، والكراوية المطحونة، والملح في وعاء وخلط المكوّنات معاً ثمّ وضع خليط المغربية في سلة البخار ووضعه فوق الطاجن.
• وضع الحمص على وجه المغربية وتغطيتها، ثمّ وضع الزيت النباتي في مقلاة ورفعها على النار وتحمير البصل فيها حتى يصبح ذهبي اللون.

تحضير المرق:

• وضع الزبدة ثمّ الدقيق في قدر ورفعه على نار هادئة حتى يتحمر الدقيق.
• إضافة كل من: البهارات، الملح والمرق إلى القدر وتقليب الخليط باستخدام الخفاقة للحصول على قوام أملس ثمّ غلي الخليط لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تقديم المرق مع المغربية.

شوربة الحمص المغربية

المكوّنات

• بصلة مفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار المنزوع البذور المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• مئتا غرام فلفل أحمر مشوي جاهز.
• ثمّانمئة غرام من البندورة المقطعة.
• أربعمئة غرام من الحمص المسلوق.
• حبتان من الليمون المخلل المفروم.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• أربعمئة ملليلتر من مرقة الخضار.
• خمسون غراماً من الكسكسي القمح الكامل.
• الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خيوط الفلفل الحار -للزينة-.
• البقدونس المفروم -للزينة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة وإضافة البصل، والثوم إلى المقلاة وطهيهما لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الفلفل الحار، والزنجبيل، والكمون، ورأس الحانوت، والقرفة إلى المقلاة وتحريك الخليط جيداً وطهيه لمدّة دقيقة.
• إضافة الفلفل، والبندورة المقطعة إلى الخليط وطهيهما على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة المرقة إلى الخليط وغليه لمدّة عشر دقائق.
• خفق الشوربة باستخدام خفاقة يدوية كهربائية حتى تصبح ناعمة ثمّ إضافة الحمص، ومخلل الليمون، والعسل، والكسكسي مع التحريك باستمرار وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
• تقديم شوربة الحمص المغربية جاهزة مع خيوط الفلفل الحار، والبصل المقلي.