الهريسة المغربية

القيمة الغذائيّة للهريسة الحارّة

الهريسة المغربيّة بالفلفل المشوي

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بذور الكزبرة وبذور الكمًون.
• حبّتان من الفلفل الحلو الأحمر.
• أربعة إلى خمسة قرون من الفلفل الأحمر (فريسنو شيلي) أو أي نوع من الفلفل الحار المتوفر.
• قرنان إلى ثلاثة قرون من الفلفل الحار الصغير الأحمر ( يُسمّى بالإنجليزيّة : Bird eye).
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة إلى ستة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التَّحضير

• تحميص الكزبرة الجافة وبذور الكمّون حتى يحمر لونها وتتصاعد رائحتها ومن ثم وضعها جانباً.
• تحميص الفلفل الأحمر على النار مباشرةً إلى أن يتفحّم من جميع الجوانب ثمّ تركه حتى يبرد وتقشيره من الجلد المتفحم.
• إزالة البذور من الفلفل وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• غسل فلفل الفريسنو وتقطيعه إلى قطع صغيرة ثمّ تنظيفه من البذور.
• وضع جميع المكوّنات بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• وضع الخليط في مرطبان زجاجي مناسب ثمّ تغطيته بزيت الزيتون وتخرينه بالثلّاجة لمدّة تصل إلى أسبوع.

القيمة الغذائيّة للكراوية

الحريصا

المكوِّنات

• كيلو غرام ونصف من الفلفل الحار المُجفّف الأحمر.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
• رشّة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ اختياريّة من كلٍ من: بذور الكمّون، بذور الكُزبرة المطحونة وبذور الكراويا المطحونة.

طريقة التَّحضير

• إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار المُجفّف ووضعهما في وعاء.
• غلي أربعة أكوابٍ من الماء على نار متوسطة ثمّ وضع الفلفل الحار فيها وخفض الحرارة إلى هادئة.
• ترك الفلفل لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى ساعة يغلي في الماء.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة التوابل وتحميصها مع متابعة التحريك لمدّة دقيقة إلى أن تبدأ رائحة التوابل بالتصاعد.
• رفع المقلاة عن النار ثمّ وضع البهارات في الهاون أو مدقّة التوابل وطحنها جيّداً ثمّ وضعها جانباً.
• تصفية الفلفل الحار وتفريغه من الماء الزائد برفق باستخدام ورق المطبخ (ورق النشّاف).
• طحن الفلفل الحار، الثوم، الملح والتوابل على العجينة باستخدام مدقّة الفول (أو خلاّط أو معالج طعام صغير).
• إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون لترطيب الهريسة إلى الثبات المطلوب.
• تخزين الهريسة غير المستخدمة في وعاء زجاجي مُحكم في الثلاجة.
• تغطية وجه الحريصا بزيت الزيتون (للتخزين الطويل).