أكلات مغربية رمضانية

كسكس الدجاج بالخوخ على الطريقة المغربية

المكونات

• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
• مئتا غرامٍ من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ثلثا الكوب من الزيتون الأسود الصغير منزوع النوى.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
• عودان من القرفة .
• قشر حبة من البرتقال.
• كوبان من الماء.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• علبة من الحمّص مصفاة.
• ثلثا كوب من الخوخ المقطّع إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في وعاء كبيروإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، البقدونس، النعناع، الهال، الزعفران، زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الدجاج في الوعاء ثمّ مزج المكونات جيداً مع بعضها.
• تغطية الدجاج المنقوع ووضعه في الثلاجة وتركه لمدة خمس ساعات كحدّ أدنى أو طوال الليل.
• تسخين قدر كبير وإضافة قطع الدجاج مع خليط النقيع إلى القدر الساخن وطهي الخليط على نار متوسّطة الحرارة لمدّة ما بين خمس و سبع دقائق أو إلى أن يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً.
• إضافة الطماطم مع كل من: عودي القرفة، قشر البرتقال المبشور، الماء، مكعّبي مرق الدجاج والحمّص.
• الاستمرارفي طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة وبعد أن يغلي الخليط ثمّ خفض النار أسفل القدر وترك الدجاج يطهى على نار هادئة لمدّة خمس وثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الخوخ والزيتون إلى الخليط وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية.
• رفع القدر عن النار وإزالة عودي القرفة من القدر.
• تقديم المرق مع الكسكس.

طيور السمان مع العنب

المكونات

• ثمانية طيور من السمان مفرغ الأحشاء ومنظف.
• كيلو غرامٍ من العنب الطازج بدون بذور، أو عنب مجفف.
• مئتان وخمسون غراماً من البصل.
• فص من الثوم.
• خمس وسبعون غراماً من الزبدة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مقادير الشرمولة:

• حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة .
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، يمكن استخدام أي نوع من الزيت.
• فصان من الثوم.
• رشّة من كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود ، الكركم، الزنجبيل والقرفة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تنظيف طيور السمان جيداً ووضعها جانباً.

تحضير الشرمولة:

• فرم البقدونس، الكزبرة والثوم فرماً ناعماً ووضعها في طبق واسع ثمّ إضافة الملح والقليل من كل نوع من البهارات بطرف ملعقة صغيرة.
• إضافة الزيت إلى الخليط وخلط جميع المكونات جيداً.
• حشو طيور السمان بالخليط ثمّ ربطها جيداً لمنع الحشوة من الخروج.
• تقشير البصل والثوم ثمّ سحق الثوم وتقطيع البصل إلى أنصاف أو أرباع حسب الحجم (إن كان صغيراً يتم تركه كاملاً كما هو).
• إذابة مقدار خمسين غرام من الزبدة في قدر واسع ثمّ إضافة طيور السمان، إلى الزبدة.
• تحمير طيور السمان المحشوة على كل الجوانب ثمّ إضافة البصل والثوم ثمّ تتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود.
• إضافة مقدار مناسب من الماء إلى القدر ثمّ تغطية القدر وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
• تحمير العنب في مقلاة واسعة مع الكمية المتبقية من الزبدة (في حال تم استخدام العنب المجفف لا يتم تحميره مع الزبدة).
• رفع طيور السمان من القدر ووضعها في طبق ثمّ تغطية الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم للمحافظة عليها دافئة.
• إضافة العنب إلى الصلصة، وتقليب الصلصة مع العنب جيداً وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقة.

تطبيق الطبق:

• وضع طيور السمان في طبق تقديم مناسب ووضع العنب والبصل حول طيور السمان في الطبق.
• سكب الصلصة فوق طيور السمان في الطبق وتقديم الطبق مباشرة.