الطاجن المغربي
يعتبر الطاجن من المأكولات الشعبيّة المغربيّة، يمتاز بمذاقه اللذيذ والمميّز، بالإضافة إلى رائحته الشهيّة، كما أنّ له قيمة غذائيّة عالية، ويتمّ إعداده بطريقة سهلة وبسيطة، ولا يحتاج للكثير من الجهد والوقت، ولكن يجب عدم تناوله بكثرة، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحراريّة، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة إعداد الطاجن باستخدام الطريقة المغربيّة.
المكوّنات
- معلقتان حجم كبير من زيت الزيتون.
- خمسمئة غرام من لحم الغنم المقطّع على شكل مكعبات متوسّطة الحجم.
- حبتان من البصل المفروم.
- سنّان من الثوم المفروم.
- نصف معلقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- معلقة صغيرة من القرفة.
- معلقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشّة من الزعفران.
- ثلاثمئة مليلتر من شوربة اللحم.
- مئة غرام من التمرمنزوع النواة مقطّع إلى شرائح كبيرة.
- معلقة صغيرة من بشر قشر الليمون حامض.
- معلقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- معلقة كبيرة من العسل.
- معلقتان صغيرتان من معجون البندورة.
- معلقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
- كسكس جاهز للأكل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة ملعقة من الزيت، ونقلي بها قطع اللحم، ونستمرّ بتحريك قطع اللحم حتى يتغيّر لونها.
- نضع قطع اللحم في الطاجن، ونتركه جانباً.
- نضع الكمية المتبقيّة من الزيت في المقلاة نفسها، حتى يسخّن الزيت، ثمّ نضيف البصل ونحرّكه حتى يذبل.
- نضيف البهارات، والقرفة، والزعفران، والثوم، والزنجبيل.
- نقلب جيداً حتى تزداد رائحة التوابل، ثمّ نضيف شوربة اللحم.
- نضيف المزيج في الطاجن فوق مكعبات اللحم.
- ندخل الطاجن إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف على حرارة 210 درجة مئوية بعد تغطيته.
- نضيف معجون البندورة، والعسل، ونبشر قشر الليمون، وعصير الليمون، والتمر.
- نعيد الطاجن إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
- نضيف الكسكس في طبق مناسب للتقديم ، ونضع فوقه طاجن اللحم.
- نزيّن الوجه بالصنوبرالمحمّص، ونقدمه مباشرةً.
طاجن الكفتة والبطاطس
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الكفتة.
- حبات من البطاطا مغسولات مقطعات حسب الحاجة.
- حبات من البندورة مقطّعات حسب الحاجة.
- حبة من البصل مقطّعة إلى شرائح.
- ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجافّ.
- ملح حسب الرغبة .
- فلفل الأسود، وقرفة، وفليفلة حسب الرغبة.
- أربع ملاعق من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نشكّل الكفتة إلى كرات بحجمٍ متوسّطٍ ثمّ نتركها جانباً.
- نصف في صينيّة الفرن كرات الكفتة، والبطاطا، والبندورة على شكل دائرة.
- نسخّن الزيت على النار، ثمّ نضيف الثوم، والبصل ونقلب المكوّنات جيداً حتى تذبل.
- نضيف معجون البندورة، والنعناع الجافّ، والماء، والفلفل الأسود، والملح، والفليفلة.
- نقّلب الخليط على النارلمدّة عشر دقائق حتى يغلي وتجانس.
- نصب الصلصة على وجه المكوّنات السابقة، ثمّ ندخلها إلى مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة.
- نترك الصينية في الفرن لمدّة نصف ساعة حتى تنضج المكوّنات.
- نخرج صينية الكفتة ونقدمها مباشرةً.