المسقعة
تتكون المسقعة أو ما تعرف أيضاً بالمصقعة، أو المغمور، أو التبسي بشكلٍ أساسي من الخضروات، والباذنجان على وجه التحديد، وهي واحدة من الأطباق المنتشرة في دول الشرق الأوسط بالإضافة إلى أوروبا، ويعتقد البعض بأنها مصرية الأصل، أما البعض الآخر فيقول بأنها شامية، بالإضافة والبعض يعتقد بأنّ أصلها يوناني أو تركي، ثم انتقلت إلى الشرق الأوسط في أواخر القرن التاسع عشر الميلادي، وتعرف هذا الأكلة في كلٍّ من مصر، والسعودية، وفلسطين بالمسقعة، أما في سوريا فتعرف باسم المطبق، وفي لبنان وفلسطين يُضاف إليها الحمص، وتختلف طريقة تحضيرها من دولة إلى لأخرى حسب العادات المتبعة في كل بلد، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل المسقعة على الطريقة المصرية.
المسقعة على الطريقة المصرية
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى مجموعة دوائر رفيعة.
- كمية من زيت زيتون حسب الحاجة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى دوائر رفيعة.
- حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- كمية من الملح، والفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئتي درجة مئوية.
- نصفّ دوائر الباذنجان على صينية، ثم ندهنها بزيت الزيتون.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ثم نترك الباذنجان حتى ينضج لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- ندير القطع في الصينية داخل الفرن، ونتركها لعشر دقائق إضافية.
- نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة متوسطة.
- نضيف البصل، والثوم ونتركهما حتى يذبلا.
- نضيف اللحم المفروم، ونتركه حتى ينضج.
- نضيف كلاً من الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، وربع كوب من الماء.
- نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف الكزبرة الجافة، وننكّه بكلٍ من الملح والفلفل.
- نخفف حرارة النار، ونترك الخليط حتى يتكاثف لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
- نسخن الفرن من جديد على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجةً مئوية.
- نضع القليل من صلصة الطماطم، واللحم حتى نغطي قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة بشكلٍ كامل.
- نصفّ طبقة من شرائح الباذنجان والطماطم.
- نضع فوق الطبقة الأولى طبقة من خليط اللحم والصلصة.
- نعيد الكرّة حتى نحصل على مجموعة من الطبقات الأخرى بنفس الترتيب، مع ضرورة أن تحتوي الطبقة النهائية على شرائح الباذنجان والطماطم.
- نغطّي الطبق بورق قصدير.
- ندخل الطبق إلى الفرن لمدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
- نزيل ورقة القصدير، ونعيد الطبق إلى الفرن لمدة لا تقل عن عشر دقائق إضافية.