تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح ثمّ وضعه في طبق ووضع كمية من الملح عليه ووضعه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
تسخين الزيت النباتي في المقلاة، ووضع شرائح الباذنجان فيها وتقليبها على الجهتين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يصبح لونه مائل إلى اللون الذهبي ثم رفعه من على النار ووضع الباذنجان في طبق.
إعادة المقلاة إلى النار وخفض درجة الحرارة ثمّ إضافة شرائح البصل وتقليبه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، وإضافة الطماطم مع الاستمرار في التقليب لمدة من دقيفتان إلى ثلاث دقائق، ثمّ إضافة شرائح الدجاج والبقدونس وتغطية المقلاة وتركها لمدة خمس عشرة إلى عشرون دقيقة حتى تنضج ثم رفعها من على النار.
إحضار صينية حجمها مناسب، ووضع نصف كمية شرائح الباذنجان المقلية فيها ثمّ وضع خليط الدجاج والطماطم عليها ووضع الكمية المتبقية من الباذنجان على السطح ثمّ رش الجبن.
وضع الصينية في الفرن لمدة عشرون دقيقة، ثمّ إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنة.
تسخين الفرن حتى تصل درجة الحرارة إلى مئتان درجة مئوية.
تسخين المقلاة العميقة حتى تصل درجة الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
طهي الباذنجان في المقلاة مع الفلفل الأحمر والأخضر حتى تذبل المكونات، ثمّ رفهاع من على النار.
وضع البطاطس في قدر يوجد فيه الماء المغلي حتى تنضج، ثمّ تقطيعها إلى شرائح.
تشويح الدجاج المفروم في المقلاة التي فيها زيت الزيتون مع الثوم والبصل إلى أن ينضج الدجاج.
إضافة كلٍ من: دبس الرمان وحبوب الكمون إلى الخليط، ثمّ رفع القدر من على النار.
وضع الثوم في مقلاة على النار، ثمّ خلطه مع البقدونس والزبادي والكريمة حتى يغلى الخليط، ثمّ رفعه من على النار.
وضع الدجاج المفروم في قاع وعاء من البيركس، ثمّ إضافة طبقة من شرائح البطاطس، ثمّ طبقة من الفلفل المحمر، ثمّ طبقة من الباذنجان المحمر، ثمّ صب الصوص على المسقعة.
ثم وضع طبقة من الجبنة فوق الخليط، ثمّ وضع وعاء البيركس في الفرن من أجل ذوبان الجبنة، وبعد ذلك تقديمها.
مسقعة بالبشاميل
مدَة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ
أربعة إلى خمسة أشخاص
المكونات
حبتان كبيرتان من الباذنجان المقشر المقطع إلى شرائح.
الحشو:
ثلاثمئة غراماً من اللحمة المفرومة.
حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم، والفلفل الأخضر الحلو المفروم.
حبة كبيرة من الجزر المبروش.
حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
اثنا عشر حبة متوسطة من المشروم الطازج الشرائح.
ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من معجون الطماطم.
كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة، والبهارالمشكل.
ملعقة صغيرة من الملح، والقرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من دبس الرمان.
صلصة البشاميل:
ملعقتان كبيرتان من الزبدة، والزيت.
كوب من الماء.
نصف كوب من الحليب.
ثلث كوب من الطحين، والنشا.
نصف مكعب من المرقة.
حبة صغيرة من البصل المفروم الناعم.
رشة صغيرة من الفلفل الأبيض، والقرفة.
الطبقة العلوية:
ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من الكعك المطحون.
نصف كوب من الجبنة المبشورة.
طريقة التحضير
رش الملح على شرائح الباذنجان، ثمّ تركه بضع دقائق لتكوين نقاط من الماء ثم مسح الملح بفوطة رطبة، ثمّ قلي الباذنجان ووضعه على روق نشاف للتخلص من الزيت.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ثمّ تثبيت الرف الأوسط، إحضار طبق فرن كبير الحجم.
تحضير الحشو:
وضع الزيت في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمّ إضافة اللحمة وتقليبها على نار متوسطة لتصبح جافة، ثمّ إضافة الثوم و البصل، وتقليبهم إلى أن يذبل البصل، ثمّ إضافة كلٍ من : القرفة، الملح، الفلفل، الجزر، الفلفل، معجون الطماطم، البهار والماء ثمّ تقليبهم إلى أن تختلط المكونات مع بعضها، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق لتتسبك، وبعد ذلك إضافة الدبس وتركه جانباً.
تحضير صلصة البيشامل:
وضع الماء في طبق متوسط الحجم، ثمّ إضافة النشا والطحين، وتقليبهم ليذوبوا، وتركه جانباً.
تسخين الزيت والزبدة في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليذبل ولكن لا يتغير لونه، ثمّ إضافة كلٍ من مكعب المرقة، الفلفل، القرفة والحليب، وإضافة خليط النشا والطحين وتقليبهم على نار متوسطة إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة القوام، ثمّ ترك الصلصة تطهى لبضع ثواني مع التقليب بهدوء.
وضع طبقة من شرائح الباذنجان في الطبق، ثمّ وضع نصف كمية الحشو وبعض المشروم، وتوزيع القليل من البشاميل، ثمّ وضع طبقة من الباذنجان ثم بقية الحشو والمشروم ثم بقية الباذنجان، وتوزيع بقية البشاميل، ثمّ رش الجبنة ثمّ الكعك المطحون.
وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثون إلى خمس وثلاثون دقيقة إلى أن تصبح المسقعة ذهبية اللون وتتسبك، ثمّ تقديمها دافئة.