المسقعة
تعتبر المسقعة من الأطباق الشعبية التي تعود أصولها إلى اليونان، والتي تعرف باسم الموساكا، والتبسي، حيث تُحضر في العديد من الدول العربية، وخاصة لبنان، وسوريا، ومصر، والسعودية، وتختلف طرق إعدادها من منطقةٍ إلى أخرى، وذلك وفقاً للعادات والتقاليد المتبعة في الطبخ، فمنها ما تُعد بالباذنجان، أو بالبطاطا، إلى جانب الصلصات والبهارات المختلفة، وفي هذا المقالسنذكر طرق عمل مسقعة بالبشاميل.
مسقعة بالبشاميل
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الباذنجان الرومي مقطعتان إلى دوائر.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى أصابع.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- كوب من معجون الطماطم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات البشاميل:
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- بيضة.
- ثلاث أكواب من الحليب السائل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- رشة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- يُوضع الزيت في قدر، ويُضاف له البصل، والفلفل الأخضر، ويُقلبا حتّى يذبلا.
- يُضاف معجون الطماطم، ومكعب المرق، والبهارات، والملح، القرفة، والشطة، والفلفل الأسود، ويُحرك الخليط، ويُترك على النار حتّى تتشكل صلصة كثيفة.
- تُقلى البطاطا، والباذنجان، ويُضافان إلى الصلصة، ثمّ يُوضع الخليط في صينية.
- تُوضع السمنة والطحين في قدر على النار.
- تُخلط المكوّنات معاً حتّى يتحمر الطحين قليلاً، ويُضاف مكعب المرق، والحليب بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة الاستمرار في التحريك.
- يُتبل البشاميل بالفلفل الأبيض، ويُقلب حتّى يُصبح كثيف القوام.
- يُرفع القدر عن النار، وتُضاف البيضة إلى البشاميل، ويُحرك.
- يُسكب البشاميل فوق المكوّنات، وتُدخل إلى الفرن حتّى يتحمّر الوجه.
مسقعة باللحم والبشاميل
المكوّنات
- اثنان كيلوغرامٍ من الباذنجان.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للعصاج.
- كوبان من زيت الذرة للقلي.
- نصف كوب من الجبن المبشور.
- ملح وفلفل أسود.
- بشاميل محضر مسبقاً.
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى دوائر.
- يُقلى الباذنجان بالزيت، ويُوضع على ورق المطبخ حتّى يُتشرب الزيت الفائض.
- يُسخن الزيت في مقلاة، ويُعصج اللحم مع معجون الطماطم.
- يُنكه خليط اللحم بالملح، والفلفل.
- تُرص نصف كمية الباذنجان المقلي في صينية فرن، ويُوضع خليط اللحم عليه، ويُغطى بالكمية المتبقية من الباذنجان.
- يُسكب البشاميل على الباذنجان، ويُوزع الجبن المبشور على وجهه.
- تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على درجة حرارة معتدلة حتّى يتحمّرالوجه.