ربع قرص من منفخة الجبن أو ربع ملعقة صغيرة من المنفخة القوية السائلة.
ملعقة صغيرة من ملح الجبن، أو أكثر -حسب الذوق-.
المعدات اللازمة
ثيرموميتر.
سكين.
ملعقة أو مغرفة.
مصفاة كبيرة.
وعاء كبير.
قفازات تتحمل الحرارة.
طريقة التحضير
كسر قرص المنفخة وتذويبها في ربع كوب من الماء البارد غير المعالج بالكلور، أو إضافة ربع الملعقة الصغيرة من المنفخة السائلة مع الماء وترك الخليط جانباً لوقت الحاجة.
إضافة الملعقة الصغيرة والنصف من حمض الستريك المخفف مع كوب من الماء البارد ووضع الخليط في قدر كبير وصب كمية الحليب فوقه وتقليبه بسرعة.
تسخين الحليب ببطء لتصل درجة حرارته إلى 32 مئوية، وسيبدأ تخثر الحليب عند ارتفاع درجة حرارته بسبب الحمض، وفي حال لم يبدأ التخثر بعد يمكن رفع درجة الحرارة إلى 35 أو 37 مئوية.
إبعاد القدر عن مصدر الحرارة وإضافة المنفخة من الخطوة الأولى ببطء، ثمّ التقليب بحركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى مدة ثلاثين ثانية.
تغطية القدر وتركه جانباً مدة خمس دقائق.
التحقق من خثارة الحليب بعد مرور خمس دقائق حيث يجب أن يكون قوامه مثل قوام الكاسترد مع انفصالات ظاهرة بين الخثارة والمصل، وإن كانت الخثارة ناعمةً أو كان المصل حليبياً يجب تركها لدقائق إضافية.
تقسيم الخثارة بالسكين إلى مربعات صغيرة وإعادة القدر إلى الموقد ورفع درجة حرارته إلى 40 مئوية مع تحريك الخثارة برفق، ثمّ إبعاد القدر عن النار والاستمرار في التحريك مدة دقيقتين إلى خمس دقائق.
إخراج قطع الخثارة بواسطة ملعقة ذات ثقوب ووضعها في مصفاة أو في وعاء يتحمل حرارة المايكرويف (إن كانت الخثارة طرية كثيراً يجب تركها في المصل لدقيقة إضافية أو أكثر).
الضغط على الخثارة برفق للتخلص من أكبر قدر من المصل.
نقل الخثارة إلى وعاء يتحمل الحرارة ووضعها في الميكرويف مدة دقيقة.
التخلص من المصل المتجمع من عملية التسخين، ثمّ عجن الجبنة بسرعة بواسطة ملعقة حتى تصبح بحرارة تتحملها اليد، أو عجنها باليدين بعد ارتداء القفازات التي تتحمل الحرارة.
وضع الجبنة في الميكرويف مرتين إضافيتين لمدة 35 ثانية كل مرة، وإعادة عملية العجن والتخلص من كمية المصل كلما تجمع.
عجن الجبنة حتى تصبح ناعمة ولامعة وإعادتها إلى الميكرويف إن احتاج الأمر (إن بردت قبل أن تتمكن من مطها).
إضافة الملح في المرحلة الأخيرة والاستمرار في مط الجبنة وعجنها.
تجميع الجبنة على شكل كرة كبيرة لتصبح جاهزة للاستخدام.