طرق عمل الهريسة
الهريسة من أشهر الحلوياّت في العالم، حيث تصنعها كافّة الدول، لكن بنكهات وطرق مختلفة، فمنها الهريسة المحشيّة، والهريسة العاديّة، والهريسة الحارّة، والهريسة بجوز الهند، كما يعتبر السميد من أهمّ مكوّناتها، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد الهريسة العاديّة، والهريسة المحشيّة بالقشطة.
الهريسة العاديّة
المكوّنات
- ملعقتان ونصف كبيرة من البيكنج باودر.
- ستّ كؤوس من السميد الناعم.
- كأس ونصف الكأس من السمن الحيواني السائح.
- كأسان من السكر.
- كأس ونصف الكأس من الحليب.
- كأسان من القطر المكوّن من: كأسين من الماء، وثلاث كؤوس من السكر، وربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض، وربع ملعقة صغيرة من ماء الورد، أو ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نجهّز القطر أولاً.
- نحضر وعاءً، ونخلط فيه السمن الحيواني، والسميد جيداً، ثمّ نضيف السكر بشكل تدريجي مع التحريك المستمر.
- نسكب البيكنج باودر، والحليب ونخلط المزيج جيداً.
- نحضر صينيّة، وندهنها بالطحينية أو بالزيت النباتي، أو الزبدة.
- نشغل الفرن على درجة حرارة عادية من الأسفل.
- نسكب المزيج في الصينيّة، وندخلها إلى الفرن من أسفل، ونتركها حتّى يحمّر أطراف الحلى.
- نطفئ الفرن من أسفل، ونشغله من أعلى، ونضع الصينية في الأعلى حتّى يحمرّ وجه الحلى.
- نخرج الصينية من الفرن، ونسكب عليها القطر البارد مباشرة، ونترك الحلى جانباً كي يبرد، ثمّ نقدّمها.
الهريسة المحشيّة بالقشطة
المكوّنات
- كأس من السميد.
- كأس من لزيت النباتي.
- نصف كأس من السكر.
- مائة وسبعون غراماً من القشطة، أي علبة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
مكوّنات القشطة:
- كأسان من الحليب السائل.
- علبة من القشطة، أي مائة وسبعون غرام.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- نشعل الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
- نحضر وعاء كبير، ونضع فيه كافة مكوّنات الهريسة، ونخلطهم حتى نحصل على عجينة متجانسة، ومتماسكة.
- نحضر بايركس، ونسكب فيه نصف كمية المزيج، وندخل البايركس إلى الفرن كي تحمرّ لمدّة ما بين العشر دقائق، والخمس عشرة دقيقة.
- لتحضير القشطة: نحضر قدر، ونضعه على النار، ونسكب فيه الحليب، والسكر، والنشا، ونحركهم جيداً حتّى يغلي المزيج بشكل جيّد، ونحصل على مزيج سميك، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونضيف له القشطة، ونحرك المزيج حتى تتجانس كافة المكوّنات معاً.
- نخرج بايركس الهريسة من الفرن، ونسكب فوقه مزيج القشطة بشكل متساوي، ثمّ نسكب باقي مزيج الهريسة فوق القشطة، ثمّ نسكب ملعقتان كبيرة من الماء عليها.
- ندخل البايركس إلى الفرن في الرف الأسفل حتّى تحمرّ أطرافها لمدّة ما بين العشر دقائق، والخمس عشرة دقيقة، ثمّ نرفع البايركس إلى الرف الأعلى من الفرن حتّى تحمرّ الهريسة.
- نخرج البايركس من الفرن، ونقطع الهريسة بواسطة السكين، ونرتب قطع الحلى في صحن التقديم، ثمّ نسكب القطر البارد عليها، وتقدم.