الفطر
الفطر أو كما يطلق عليه أيضاً المشروم، من أنواع الكائنات الحية، والتي بدورها لا تعدّ من الحيوانات أو من النباتات، حيث تمتاز بامتلاكها نمط عيش خاصّ بها، كما وتعود أصول الفطر إلى أوروبا. وللفطر أيضاً الكثير من الأنواع منها ما هو صالح للاستهلاك وللأكل ومنها ما هو سام وقاتل.
القيمة الغذائية للفطر
الفطر من المصادر الغذائية التي تمتاز بغناها بفيتامين D، وهو بدوره مفيد للبشرة، ويعمل على تقوية الجهاز المناعي للجسم، حيث إنّه يساعد في نمو وتطوّر الخلايا المناعيّة، كما ويتمتع الفطر بخاصيته المضادة للأكسدة، والتي تساهم في محاربة الشوارد الحرّة المسيئة للخلايا.
يدخل الفطر في تحضير العديد من الأطباق، ولذلك علينا غسله بشكل جيد عند استخدامه في المطبخ مع سلقه لاحقاً، ومن ثم شوية أو قليه من خلال تقطيعه أو بحبته الكاملة وذلك بناءً على ما تطلّبه الوصفة التي نعمل على إعدادها. حيث يمكننا من خلاله تحضير أطباق متنوعة مثل حساء الفطر الكريمي، أو من خلال إضافته للبيتزا. وتالياً اخترنا أن نضع مجموعة اخترناها لك عزيزي القارئ والتي يمكننا تحضيرها من الفطر.
طرق طبخ الفطر
أومليت البيض مع الفطر
المكوّنات:
- حبتان من الفطر المقطّع.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بقدونس مفروم للزينة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نضع البيض وعاء، ونرشّ عليه الفلفل والملح ونخفق بشكل جيّد بالاستعانة بملعقة كبيرة.
- نحمّي مقدار ملعقة من الزيت في مقلاة على نار تكون متوسّطة ونضيف الفطر ونقلّبه إلى أن يحصل على لون ذهبي.
- نضيف البيض المخفوق للمقلاة ونحرّك بحيث ينتشر البيض بشكل متساوٍ في المقلاة مع الفطر.
- عندما تأخذ الجهة الأولى من الأومليت اللون الذهب نقلبها على الجهة الثانية.
- نرفع الأومليت عن النار ونضعها في طبق التقديم مع تزيين سطحها بالبقدونس.
فطر مع الثوم والجبنة
المكوّنات:
- فصّ من الثوم المهروس.
- شريحة من خبز التوست الأبيض الطري.
- اثنتا عشرة حبة من الفطر الطازج.
- ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملح، فلفل أبيض.
- مائة غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
طريقة التحضير:
- نفتّت لبّ خبز التوست الأبيض ونضعه في الخلّاط الكهربائي، ونضيف له البقدونس المطحون، الثوم المهروس ورشّة من الملح والفلفل الأبيض، ونخلط المكوّنات بشكل جيد إلى أن يُطحن لبّ الخبز بشكل تام.
- نحشي حبّات الفطر بالمزيج، ونرشّ على سطحها الجبن المبشور.
- نضع حبّات الفطر في الصينيّة الخاصّة بالـ (Air fryer)، على درجة حرارة مئة وثمانين مدّة خمس دقائق.
- نرتّب حبات الفطر في طبق التقديم.
شوربة الفطر
المكوّنات:
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ثلاثمائة غرام من الفطر المقطّع لشرائح رفيعة.
- ثلاثة أكواب من مرق لحم البقر.
- حبتان من الكراث المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف كوب من الكريمة الطازجة.
- ملح، فلفل أبيض.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانوالمورّق والطازج.
طريقة التحضير:
- نذيب في قدر على نار تكون متوسطة الزبدة، ونقلّب فيها الثوم والكراث إلى أن يذبلان، وذلك لما يقارب الأربع إلى خمس دقائق.
- نضيف الفطر والاوريجانو ونطهي المكوّنات على نار تكون قويّة ونقلّب لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
- نسكب مرق اللحم في القدر ونحرّك بشكل مستمر مدة خمس دقائق.
- نضرب المكوّنات بالخلاط كهربائي إلى أن نحصل على مزيج بقوام ناعم.
- نضيفي الكريمة، الفلفل الأبيض والملح. ونترك الشوربة مدة ثلاث دقائق أخرى قبل تقديمها.
رز مع الفطر
المكوّنات:
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- علبة من الفطرالمقطع.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوبان من الأرز.
- رشه من الملح، والفلفل.
- تلاثة أكواب من الماء.
- ملعقه زيت.
طريقة التحضير:
- نضع في قدر السمنة والزيت ونضيف الفطر، ونقلّب ونضيف اللحمة المفرومة ونقلّب مجدداً إلى أن تستوي اللحمة.
- نضيف الماء والأرز (الذي يجب نقعه مسبقاً)، ونرش الفلفل والملح ونترك الأرز على نار تكون هادئة إلى أن ينضج، ونقدمه في طبق التقديم.
اللحمة مع الفطر التركية
المكوّنات:
- مئتان غرام من الفطر المقطَع.
- مئتان غرام من لحم البق المقطع لمكعبات.
- بصلة مقطَّعة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (مع تذويبه في كوب من الماء).
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- فصان من الثوم المقطَع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نطبخ اللحم في قدر يحتوي على كوب من الماء على نار تكون متوسطة إلى أن ينضج.
- نضيف زيت الزيتون، الزبدة، الثوم، البهار، البصل والملح، ونترك الخليط يُطهى على النار لمدة تقارب العشر دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.
- نضيف الفطر ومعجون الطماطم المذيب، ونغطَي القدر ونتركه على النار لمدة نصف ساعة.
- نرفع الخليط عن النار ونضعه في طبق التقديم، ويمكن أن نقدّم الأرز المفلفل إلى جانبه.
شيش مع الفطر
المكوّنات:
- مئتان غرام من الفطر الطازج.
- كيلوغرام من صدر الدجاج المقطّع لمكعبات.
- ستة فصوص من الثوم.
- كوب من اللبن.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من فلفل الهالابينو المخلل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملح.
- ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- ننقع قطع الدجاج في وعاء يحتوي على (اللبن، والبهار المشكل، والثوم البودرة، والملح) مدّة ليلة كاملة.
- نغسل في اليوم التالي قطع الدجاج ونصفيها من الماء.
- نقشّر الفطر ونقطّعه لشرائح سميكة.
- نضع الفطر وقطع الدجاج في صينية.
- نخلط كل من (الصويا صوص، والثوم المهروس، والتابسكو، والملح، والحامض) ونحرّك ونضيفه على صينية الدجاج والفطر، ونضع زيت الزيتون والذرة، ونرش الهلبينو والكزبرة الناشفة.
- نضع الصينية بالفرن ونتركها لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
معكرونة تورتيليني بالفطر وصلصة الجبن
المكوّنات:
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثمائة غرام من معكرونة تورتيليني.
- فصّان من الثوم المقطّع.
- كوب من الفطر المعلّب والمقطّع.
- ملح.
- كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
طريقة التحضير:
- نسلقي التورتيليني في قدر يحتوي على الماء المغلي والمملّح، وذلك تبعاً للتعليمات الموجودة على العبوة.
- نصفّي التورتيليني ونتركها جانباً.
- نحمّي الزيت في قدر على حرارة تكون عالية ونضع الثوم والفطر.
- نحرّك المزيج إلى أن يصبح الفطر ليّناً، وذلك لمدة سبع دقائق
- نسكب الماء ونضيف الفلفل والملح ونحرّك لمدة تقارب الخمس دقائق.
- نُطئء النار ونضيف البقدونس ومعكرونة التورتيليني.
- نسكب المزيج في طبق التقديم ونرشّي جبن البارميزان على السطح.
سلطة الفطر الطازج
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ثلاثة أكواب من الفطر الطازج والمقطع إلى شرائح.
- مئتان وخمسون غراماً من خس الآيسبرغ.
- كوب من ورق الجرجير.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبات من البندورة الكرزية للتزيين.
- فلفل وملح.
طريقة التحضير:
- نضع البقدونس، زيت الزيتون، الفطر، عصير الليمون والملح في وعاء، ونقلّب.
- نرتب أوراق الخس في طبق التقديم، وثم نضع ورق الجرجير ومن بعده نضيف خليط الفطر.
- نزين سطح طبق سلطة الفطر بالبندورة الكرزية.