هريسة الحلبة
تعتبر هريسة الحلبة من أطباق الحلويات التي يعود أصلها إلى المطبخ الشرقي، حيث تنتشر بشكلٍ كبير في دول بلاد الشام بالإضافة إلى مصر والعراق، وهي شبيهةٌ بالبسبوسة المصرية، أو النمورة اللبنانية، أو الهرايس الفلسطينية، ويتمّ تحضيرها في فصل الشتاء على وجه الخصوص وبطرقٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعدادها.
طريقة هريسة الحلبة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- كوب من الطحين.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من:
- ملعقتان كبيرتان من بذور الحلبة المنقوعة في الماء مدّة ستين دقيقة، والمغلية على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج.
- كمية من المكسرات للتزيين، مثل: الصنوبر، أو اللوز.
- كمية من القطر البارد.
- بذور السمسم المحمصة.
- حبة البركة.
- اليانسون.
- الشومر.
طريقة التحضير:
- خلط كلّ من: الطحين، والسميد، والسكر، البيكنج باودر، وزيت الزيتون والخميرة في وعاءٍ مع بعضها البعض.
- إضافة البذور المشكلة إلى الخليط السابق، والتقليب جيداً للحصول على خليطٍ سميك، وفي حالةٍ كان المزيج جافاً أكثر من اللزوم، من الممكن إضافة القليل من الماء.
- سكب الخليط في صينية الفرن المغلفة بورق الزبدة.
- تقطيع االعجين إلى مربعاتٍ باستخدام السكين.
- وضع قطعة من اللوز أو الصنوبر في كلّ مربع.
- ترك الصينية جانباً مدّة ساعةٍ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركها لحين النضوج والاحمرار.
- إخراج الصينية من الفرن، وسكب القطر البارد عليها، ثمّ تركها جانباً حتّى تبرد وتتشرب القطر.
هريسة الحلبة الفلسطينية
المكوّنات
- كوبان من السميد.
- كوب من الطحين.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- خمسون غراماً من بذور الحلبة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- مئة غرامٍ من الفستق للزينة.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- خلط كافة المكوّنات الجافة مع بعضها البعض.
- إضافة كمية السمن إلى الخليط السابق، ثمّ تفرك المكوّنات مع بعضها باستخدام اليدين.
- غلي بذور الحلبة في الماء على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج.
- أخذ كوبين من ماء الحلبة، وإضافتهما مع البذور إلى خليط الطحين والسمنة.
- دهن صينية الفرن بالطحينية، ثمّ سكب مزيج الهريسة فيها.
- تسوية سطح العجينة، وتزيينها بالفستق، أو أي نوعٍ آخر من المكسرات.
- ترك الصينية جانباً مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح وتتخمّر.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركها مدّة نصف ساعة لتنضج.
- سكب القطر البارد عليها، وتركها لتبرد.