المشروم
يُعتبر المشروم من أنواع الفطريات التي تنمو على سطح الأرض في المناطق الرطبة؛ حيث يكون على شكل ساق في نهايته انتفاخ يشبه المظلة، ويتمّ قطفه واستخدامه في العديد من الوصفات والأكلات حول العالم، وهو البديل المثالي عن اللحوم الحمراء والبيضاء كمصدر أساسيّ للبروتينات، والأملاح المعدنيّة والفيتامينات، كما وأنّه يتميز بالقوام اللحمي. سوف نقدّم خلال هذا المقال طريقة تحضير صلصة المشروم.
إعداد صلصة المشروم بالخردل
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- حبة صغيرة من البصل الأبيض والمفروم بشكل ناعم.
- كوبان من المشروم المُقطّع إلى شرائح، ومن الممكن استخدام الفطر الطازج أو المعلب حسب الرغبة حسب المتوفر في الأسواق.
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الكريمة المخصّصة للطبخ.
- ملعقة صغيرة من رب البندورة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الخردل على شكل معجون.
- رشة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- تسخين مقلاة مناسبة وعميقة نوعاً ما على نار عالية الحرارة.
- إضافة كميّة زيت الزيتون والزبدة إلى المقلاة حتى تذوب الزبدة بشكل كامل.
- تشويح البصل المفروم في المقلاة حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- إضافة ملعقة الطحين الأبيض إلى المقلاة وتحريكها بشكلٍ سريع وقويّ باستخدام ملعقة خشبية، يجب الاستمرار بالتقليب لغاية اندماج الطحين مع البصل والدهون بشكلٍ جيّد.
- إضافة كميّة الماء إلى المقلاة بشكل تدريجي، مع الحرص على التحريك المستمر والسريع، وذلك حتى لا يتكتّل المزيج، ويتم الحصول على مزيج متماسك ومتجانس.
- إضافة المشروم المقطّع إلى المقلاة وتركه ليغلي لمدّة دقيقة واحدة.
- وضع رب البندورة، بالإضافة إلى معجون الخردل وتحريك المزيج بشكل جيد.
- إضافة كمية الكريمة إلى المقلاة، وترك المكونات حتى تتسبّك وتغلي مع بعضها البعض لفترةٍ لا تزيد عن دقيقتين.
- إضافة المنكّهات المرغوب بها، وتذوّق الصلصة للحرص على أنّها لا تحتاج إلى أية إضافات.
إعداد صلصة المشروم بالثوم
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة واحدة من البصل الأبيض المُقطّع إلى شرائح طولية رفيعة.
- فصان من الثوم المفرومان أو المهروسان بشكلٍ ناعم.
- خمس حبات من المشروم المقطّع إلى شرائح ناعمة.
- عشرون حبة من المشروم صغير الحجم، وغير المقطع.
- كوب من كريمة الطبخ.
- نصف كوب من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- تشويح كميّة البصل في المقلاة مع كمية الزيت إلى أن يذبل.
- إضافة الثوم المهروس إلى البصل، وتحريك المكوّنين مع بعضهما.
- وضع حبوب المشروب الصحيحة، بالإضافة إلى الحبوب المقطّعة، وتحريكها مع البصل والثوم، وذلك لغاية تغيّر لون المشروم ويتحول إلى اللون البني الغامق.
- إضافة الكريمة إلى المكونات السابقة، ومن ثمّ المرق المفضل، وكمية الماء، وترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة لمدّةٍ لا تزيد عن خمس دقائق.