أطباق رمضانية جزائرية جديدة

شخشوخة الظفر

المكوّنات

مكونات العجينة:

• خمسمئة ملليلتر من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لدهن العجينة.
• أربعون غراماً من الزبدة اللينة لدهن العجينة.
• كيلو غرامٍ من السميد الناعم.

مكونات المرقة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة والقرفة أو عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم والبابريكا.
• كوب من الحمص المنقوع.
• حبتان من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• خمس بصلات.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• لتر من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم وزيت الزيتون.
• الملح والفلفل الأسود.
• خمسمئة غرامٍ من الكوسا.
• حبة من اللفت.
• الفلفل الحار الطازج -حسب الرغبة-.
• كيلو غرامٍ من لحم العجل بالعظم.

• الجزر.
• الطماطم.
• البطاطا.

مكونات الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:

• حبتان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم ناعماً.
• رشة من الفلفل الأسود والملح.
• ستون غراماً من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط السميد الناعم والملح معاً ثمَّ إضافة الماء بالتدريج مع العجن.
• عجن العجينة لمدة عشر دقائق إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة الملمس وناعمة.
• تقسيم العجينة إلى كرات من صغيرة إلى متوسطة، وتغطيتها وتركها لترتاح.
• وضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على درجة حرارة خفيفة إلى أن تسخن.
• فرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة.
• وضع العجينة فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثمَّ وضعها مباشرة في فوطة مطبخ وسط كيس بلاستيك للمحافظة على أن تبقى لينة وإكمال الكمية المتبقية من العجينة.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة باستعمال الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثمَّ دهن القطع بكمية من الزيت النباتي والزبدة من أجل منع العجينة من الإلتصاق ببعضها.
• وضع الماء في قدر الكسكس ثمَّ وضعه على النار للوصول إلى درجة الغليان.
• وضع الشخشوخة في الكسكس، القطعة التي تكون فيها ثقوب ثمَّ تركب فوق القدر الطبخ على البخار.
• إخراج البخار من فوق الشخشوخة، يتم سكبه في وعاء واسع ثمَّ رش كمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين بهدوء مثل الكسكس أو البرغل ثمَّ إعادتها على البخار مرة أخرى.
• طبخ وتكرار هذه الخطوة مرتين إلى أن يتم نضج العجينة على البخار دون أن تتعجن.

تحضير المرقة:

• فرم أو طحن البصل والثوم ناعماً جداً.
• وضع زيت الزيتون وملعقة من الزبدة في قدر على درجة حرارة خفيفة.
• إضافة كلٍ من: اللحمة، الفلفل الحار الطازج، البصل، الثوم ، الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات معاً وقليها ثمَّ إضافة الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة.
• إضافة اللفت مع الاستمرار في التقليب ثمَّ إضافة كلٍ من: مكعب مرق الدجاج، الجزر، البهارات والحمص المنقوع.
• قلي المكونات لمدة طويلة من أجل أن تتنكه المكونات وتصبح متجانسة، ويتم يإذابة البصل ويصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إذابة كمية معجون الطماطم في كمية قليلة من الماء، وخلطه ثمَّ إضافته إلى المكونات، وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة خفيفة إلى أن تصبح اللحمة والحمص لينين.
• إضافة البطاطا والكوسا مع الاستمرار في الطهي قليلاً من أجل أن تصبح المكونات لينة قليلاً من أجل المحافظة على شكلها.
• تصفية كلٍ من: الخضار، اللحمة والحمص من المرقة.
• إعادة المرقة المصفىة إلى القدر على النار إلى درجة الغليان.
• وضع الشخشوخة في قدر عميق على النار لتتشرب بالتدريج بالمرقة مع التحريك.
• إضافة قطع الزبدة فوقها وتقليبها بهدوء من أجل أن لا تتعجن الشخشوخة، وتركها على درجة حرارة خفيفة جداً إلى أن تصبح المرقة جافة تماماً.
• يجب المحافظة على شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن.
• وضع الشخشوخة في صحن التقديم على شكل هرمي، وتزيينها بكلٍ من: الخضار، الحمص، قطع اللحم والبيض المسلوق المقطع حسب الرغبة ثمَّ وضع قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار.

تحضير الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:

• خلط جميع المكونات معاً وتشكيلها على شطل لولب،ووضعها على قطعة بلاستيك ثمَّ وضعها في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.
• تقطيعها إلى دوائر ووضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الصحن نكهة وطعم.

الكسكس والدجاج

المكوّنات

• كوب من التوت البري المجفف.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع.
• أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.
• عصير نصف ليمونة.
• كوبان من الكسكس.
• عود صغير من البصل الأخضر المفروم إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج، وشويه على الشواية حتى يتم نضجه وتركه جانباً.
• خلط كلٍ من: الكسكس، التوت البري والبصل في وعاء.
• غلي مرق الدجاج، وإضافة الكسكس.
• ترك المزيج مغطى لمدة عشر دقائق.
• رش اللوز المحمص فوق الكسكس.
• تقديم الكسكس مع الدجاج المشوى.