الكبسة
أكلة الكبسة من ألذّ الأكلات التي اشتُهرت بها دول الخليج، وخاصةً في المملكة العربية السعودية، وقد انتشرت في معظم بلدان الشرق الأوسط للذّة مذاقها، وهي تختلف نتيجة لاختلاف نوع البهارات المضافة إليها، وكذلك بحسب لون الأرز، ولكن بشكل عام هي طبق أرز ذي حبّة طويلة مع بعض الخضروات وبهارات الكبسة الخاصّة، وتُطهَى مع لحم الخروف، أو مع الدّجاج، وهناك طرق مختلفة لطهي الكبسة، وقد ترغب ربّة المنزل بالتجديد، وتبحث عن فكرة جديدة لطهي الكبسة.
طريقة كبسة دجاج
المكونات
- ست قطع من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- حبتان من الفلفل الأخصر الحلو.
- قرن متوسط الحجم من الفلفل الحار (حسب الرغبة).
- أربع حبات من البندورة الحمراء.
- حبتان كبيرتان من الجزر الطازج.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة من صلصة البندورة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- أربع حبات من الهيل.
- حبتان من الليمون المجفف (لومي).
- ربع كوب من زيت ذرة.
- زبيب ومكسرات (للزينة).
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج جيداً، ثم نسلقه، من خلال وضعه في طنجرة ونغمره في الماء ونضع الطنجرة على النار إلى أن تغلي الماء.
- بعد غليان الماء، نضع الملح، وأعواد القرفة، والليمون المجفف، وورق الغار، والهيل، ونبقيه لمدة ساعة ونصف على نار هادئة.
- نغسل الأرز جيداً، ثم بعد ذلك ننقعه بالماء المغلي لمدة نصف ساعة فقط، ونتركه جانباً.
- نقوم بإحضار قدر آخر، ونقدح زيت الذرة فيها.
- نفرم البصل والثوم فرماً ناعماً، ونضعهما في الطنجرة على نار هادئة، إلى أن يذبلا.
- نفرم الفلفل الحلو والفلفل الحار فرماً ناعماً، ونضعهما فوق البصل والثوم، ونضع فوقهم ملعقتين كبيرتين من مرق الدجاج، ونحركهم مع بعضهم البعض إلى أن ينضج الفلفل ويصبح لونه مائلاً إلى الصفرة.
- نبرش الجزر ونضعه فوق المزيج مع استمرار التحريك بين الحين والآخر، إلى أن يتغير لونه.
- نقشر البندورة ونتخلص من قشرها، ثم نبرش اللب ونخلطه مع صلصة البندورة، ونضعهما فوق المزيج مع التحريك أيضاً.
- نضع بهارات الكبسة، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة فوق المزيج ونحركهم جيداً.
- نضع الأرز فوق المزيج ونخلطهم مع بعضهم البعض، ثم نغمرهم بمرق الدجاج بعد تصفيته، على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
- نشوي الدجاج بالفرن ألى أن يتحمر، ثم يقدم مع أرز الكبسة الشهي، ويزين الطّبق بالمكسرات والزبيب.