طرق الطبخ الجديدة
يتم تحضير وجبات الطعام بأنواعهاها بالطرق الروتينيّة المعتادة سواء على غاز الطهي، أو بالفرن، أو على الفحم، وهذا ما يجعل البعض يشعرون بالروتين والملل من هذه الطرق، إلا أن مجال الطبخ واسع للتجديد والإبداع والابتكار سواء في الطرق المستخدمة أو المكوّنات الزاخلة في الإعداد أو تزيين الأطباق، وسنعرفكم في موضوعنا التالي عن طرقٍ جديدة لطهي الطعام.
الدجاج بالفخار
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.
- كميّة من بهار الدجاج حسب الحاجة.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
- عشر غرامات من زيت الزيتون.
- كميّة من مفروم البقدونس، والكزبرة حسب الرغبة.
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من كل مما يأتي:
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- حبة من الفليفلة المقطعة إلى حلقات.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى مكعّبات.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المقطع إلى مربعات.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رأس كامل من الثوم المقشر والمبشور.
- الكمّون الناعم.
- الفلفل الأسود المطحون.
- الكزبرة المجففة.
- الملح.
طريقة التحضير
- نخلط صدور الدجاج المقطعة مع الخل، والثوم، والملح، والكمون، والشطة، والبندورة، والفليفلة، والبصل، والفلفل الأخضر، واللبن، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة المجففة، والبقدونس، والليمون الحامض معاً في وعاءٍ واحد.
- نغطّي خليط المكوّنات، ونضعه في الثلاجه لبضع ساعات حتى تتبل صدور الدجاج، وتتشرب التتبيلة بشكلٍ جيّد.
- نحضّر قدر الفخار المقاوم للحرارة، ونغسله جيّداً، ثمّ نضع فيه خليط الدجاج.
- نغطّي قدر الفخار بغطائه الخاص، مع وضع كميّة من العجين على الغطاء لإغلاقه بإحكام، وتسريع نضج المحتويّات فيه.
- ندخل قدر الفخار إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة، ونتركه لمدّة ثلث ساعة.
- نشعل النار في الرف العلوي من الفرن، ونترك القدر لمدة خمس دقائق إضافيّة حتى ينضج الدجاج بشكلٍ تام.
- نخرج قدر الفخار من الفرن، ونتركه حتى يبرد قليلاً، ثمّ نسكب خليط الدجاج والخضار في طبق، ونقدّمه ساخناً.
دجاج الزرب مع الأرز المدخن
المكوّنات
- أربع دجاجات كاملة منظّفة ومغسولة جيّداً.
- ثلاثة رؤوس من البصل المقشّر.
- كميّة من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة حسب الرغبة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- كميّة من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نتبل الدجاجات بالملح، والثوم المهروس، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود بشكلٍ جيّد من الداخل والخارج.
- نشعل النار في البرميل الخاص بالزرب.
- نضع الدجاجات المتبلة على ستاند الشوي الخاص.
- نضع الأرز البسمتي المغسول والمنقوع مسبقاً في قدر الطبخ الخاص، ونضيف له رؤوس البصل، والثوم، والماء، والبهار، والملح مع التحريك اللطيف حتى يتوزع البهار.
- نضع قدر الأرز على الجزء السفلي من الستاند الخاص بالزرب، ثمّ نضعه بعد ذلك في البرميل الخاص بالزرب.
- نغطي البرميل بالغطاء الخاص، ونغمره بالتراب، ونتركه لبعض الوقت حتى ينضج الدجاج والأرز بالكامل.
- نخرج ستاند الزرب، ونسكب الأرز في الطباق، ونوزّع عليه الدجاج المحمّر، ثمّ نقدّمه مباشرة.