تحضير الطبخات
لكل مرأة في العالم طريقتها الخاصّة وذوقها المميّز في تحضير الطبخات؛ حيث تعتمد على روتين محدد ومعيّن تتبعه داخل مطبخها، الذي يكون قطعة من عالمها، وتتنوّع الطبخات وتختلف من مطبخ إلى آخر، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن تحضير طبخة ورق العنب، وطبخة الأرز باللحم.
طبخة ورق العنب
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كأس من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- رشة من الملح.
- ربع كأس من الشبت المفروم.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كأس من الزيت النباتي.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- كأس من الأرز.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في طنجرة على النار، ثم نضيف البصل.
- نقلب البصل لمدة عشر دقائق وذلك حتى يذبل.
- نضيف الثوم المهروس، والطماطم، والملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، ونحرّك المكوّنات لمدة خمس دقائق أخرى.
- نضيف الأرز إلى الطنجرة ونتركه لعدة دقائق.
- نرفع الطنجرة عن النار، ونضيف فيها الشبت المفروم، ونخلط الحشوة ونتركها جانباً لكي تبرد.
- ننقع ورق العنب بالماء البارد لوقت قصير، ثم نصفيه.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة، ثم نلفها بطريقة محكمة ونرتبها في صينيّة الفرن.
- نغمر الأوراق المحشوة بكأس من الماء، ثم نغطي الصينيّة ونضعها داخل الفرن لمدة ساعة كاملة.
- نقدم ورق العنب على سفرة الطعام ساخناً بعد أن ينضج.
طبخة الأرز باللحم
المكوّنات
- فخدة كاملة من الغنم المقطع إلى مكعبات كبيرة.
- حبتان من البصل المفروم فرم ناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع كؤوس من الأرز طويل الحبة.
- ربع كأس من الزيت النباتي.
- فصان من الثوم المهروس ناعماً.
- خمس حبات من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملح وزنجبيل - حسب الرغبة -.
- ثلاث عيدان من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- مسحوق الفلفل الأسود.
- ماء حسب الحاجة.
مكوّنات تحضير اللحم
- ملعقة صغيرة من كل من: الكمّون المطحون، والبهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم جيّداً بالماء، ونضعه في طنجرة كبيرة وعميقة، ثم نضعه على النار.
- نضيف كلاً من القرفة، والثوم، وورق الغار، والحبهان، والقرنفل، والزنجبيل، وبعدها نسكب الماء ونترك المكونات على النار حتى تغلي.
- نرش مسحوق الفلفل الأسود، والملح، ثم نغطي الطنجرة جيّداً ونترك اللحم على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
- نرفع الطنجرة عن النار، ونضع اللحم في مصفاة حتى نتخلص من كافة السوائل، ونحتفظ بماء السلق جانباً في وعاء.
- لتحضير الحشوة: نسخن الزيت في طنجرة أخرى موضوعة على النار، ونضع فيها البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الزبيب، والزعفران، ونرش الملح، ثم نحرّك المكوّنات حتى تتجانس معاً.
- نضع الأرز في طنجرة غير لاصقة على النار، ونغمره بماء سلق اللحم، ثم نخفض من درجة حرارة النار، ونتركه حتى يتشرب جميع السوائل.
- نضيف الحشوة عليه، ثم نغطي الطنجرة، ونترك المكوّنات حتى تنضج.
- لتحضير اللحم: نضع في وعاء كلاً من الكمّون، والبهارات المشكلة، والزعفران، وزيت الزيتون ونخلطهما جيّداً.
- نتبل اللحم بمزيج البهارات، ثم نضعه في صينيّة.
- نشغل الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونضع الصينيّة فيه ونتركها حتى يتحمّر اللحم.
- نسكب الأرز في طبق تقديم كبير، ونوزّع على وجهه قطع اللحم المحمّر، ونقدمه على مائدة الطعام ساخناً.