غسل الأرز ونقعه خمس عشرة دقيقة ثم تسخين الزّيت في قدر وإضافة الأرز وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة الملح والماء وتركه على نارٍ قويّة إلى أن يصل لدرجة الغليان ثمّ تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج.
تحضير الكفتة:
وضع الفيلية والبصل والثّوم والملح والفلفل والكزبرة والكركم في وعاء وتقليب المكوّنات مع بعضها للحصول على خليط متجانس.
تشكيل الكفتة إلى كرات بحجم مناسب وتسخين الزّيت في مقلاةٍ واسعة ثمّ إضافة الكفتة مع تقليبها على كافّة الجوانب إلى أن تنضج ثمّ تركها جانباً.
تحضير الصّلصة:
وضع الثّوم والفلفل والملح والعصير والزّيت في محضرة الطّعام وتشغيلها للحصول على صلصة ناعمة ثمّ تركها جانباً.
التقديم:
وضع الخبز في طبق وتوزيع المرق ثمّ بعض الصّلصة إلى أن يتشرب بها الخبز جيداً.
توزيع الأرز على الخبز ثمّ توزيع بقيّة الصّلصة.
توزيع الزبادي على الأرز ثمّ وضع الكفتة فوقه.
نثر الصّنوبر والبقدونس ثمّ تقديمها مباشرة.
أقراص اللحم بالكستناء
مدّة تجهيز المكوّنات
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي
ثلاثون دقيقة
عدد الحصص
ستّة أشخاص
المكوّنات
مكوّنات خليط اللّحم:
خمسمئة غرام من اللّحم المفروم النّاعم.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
بهار اللّحم.
الفلفل الأسود.
القرفة.
مكوّنات الحشو:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
كوب من كلٍ من:
عود من الكرفس المفروم.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة صغيرة من الملح.
الفطر المفروم.
الكستناء المشوي المفروم.
مكوّنات صلصة الطّماطم :
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.
ملعقة صغيرة من الملح.
بصلة صغيرة مفرومة.
فصّان من الثّوم المهروس.
أربع حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم المقشّر والمفروم.
نصف كوبٍ من المرق أو الماء.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
خليط اللّحم:
وضع اللّحم والبقسماط والملح والفلفل والبهار والقرفة في طبقٍ عميق وييتقليب المواد بأطراف الأصابع إلى أن تختلط جيداً وتصبح عجينة متماسكة.
الحشو:
وضع الزّيت في قدرٍ مناسب ثم وضع القدر على النار إلى أن يسخن الزّيت ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الفطر والكستناء والكرفس والملح والفلفل والتّقليب لمدّة ثلاث دقائق ثمّ وضع الحشو في طبق وتركه إلى أن يبرد تماماً.
صلصة الطّماطم:
وضع الزّيت في نفس المقلاة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه لمدّة دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح ثمّ إضافة الطّماطم والمعجون والمرق والملح والفلفل وترك الصّلصة على نارٍ قويّة لمدّة خمس دقائق.
تحضير الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة ثم تجهيز طبق فرن مناسب.
أخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة الصّغيرة وعمل تجويف صغير فيها ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو ثمّ قفل العجينة على الحشو وتشكيل العجينة إلى قرص مستدير أو بيضاوي الشّكل.
تشكيل بقيّة العجينة ووضع أقراص اللّحم في الصينية ثمّ وضع الصّينية في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج.
إخراج الصّينية من الفرن وتوزيع الصّلصة ثمّ إعادة الصّينيّة إلى الفرن و تركها لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وتتسبك الصّلصة ثمّ تقديمها ساخنة.