تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة سميكة، وإضافة فيليه الدجاج والتقليب لنضوجه ثمّ إضافة البابريكا، والكركم، والثوم، والهيل، والملح، والبصل، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والريحان وتقليبهم جيداً حتى الاختلاط.
إضافة الهوت دوج والتقليب وتركه بضع دقائق لنضوجه، وإخراجه من المقلاة.
إضافة بقية الزيت، والثوم، والبصل في نفس المقلاة والتقليب لعدة دقائق.
إضافة الكريمة، والحليب، وتركه يطهى لوصوله لدرجة الغليان.
إضافة الفيتوشيني، والزيتون، والفلفل الحلو، وتقليبهم بهدوء ثمّ تركه لعدة دقائق لنضوج المعكرونة وتتشرب أغلب كمية الحليب (لا داعي لسلق المعكرونة قبل إضافتها) ومن الأفضل أن يكون هناك كمية قليلة من الصلصة البيضاء متبقية مع المعكرونة فيطيب طعمها.
إضافة خليط الدجاج والتقليب لاختلاطه مع المكرونة.
نثر البقدونس، والجبن، وتقديم الفيتوتشيني مباشرة مع المزيد من الجبن.
صينية الدجاج بالخضار
مدّة التحضير
60 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
ربع كوب من زيت الزيتون.
كيلو غرام من الدجاج.
حبتان كبيرتان من البطاطا.
حبة كبيرة من كلٍ من:
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ستة فصوص من الثوم الصحيح.
بصلة كبيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة البقدونس المفروم.
الفلفل الأحمر الحلو.
الفلفل الأخضر الحلو.
الفلفل الأصفر الحلو.
الملح.
الكمون.
الشطة المجروشة.
الريحان.
الأوريجانو.
الفلفل الأسود.
الكركم.
البابريكا.
طريقة التحضير
وضع الكمون، والبابريكا، والكركم، والملح، والشطة، والفلفل، والملح، والريحان، والأوريجانو في وعاء صغير، وتقليب البهارات لاختلاطها.
توزيع نصف كمية خليط البهارات على الدجاج مع توزيع البهارات بين اللحم والجلد، ووضعه في طبق فرن متوسط الحجم.
غسل البطاطا تحت الماء جيداً باستعمال فرشاة مخصصة لتنظيف الخضراوات لإزالة الأتربة العالقة بها.
وضع البطاطا على اللوح المخصص بتقطيع الخضراوات وتقطيعها بشكل مكعبات متوسطة الحجم باستعمال سكين حادة، وعدم تقشير البطاطا.
تقطيع الفلفل الأخضر، والأحمر، والأصفر بشكل مكعبات متوسطة الحجم، ووضعه مع البطاطا في الوعاء، ثمّ إضافة الثوم، وتقطيع البصل بشكل مربعات وإضافته على الخضروات.
توزيع بقية خليط البهارات، وزيت الزيتون على الخضروات، والتقليب بأطراف الأصابع لتغطية الخضروات تماماً بالبهارات.
توزيع خليط الخضروات على الدجاج في طبق الفرن.
وضع الطبق في الفرن لمدّة ستين دقيقة لنضوج الدجاج، والخضروات.
إخراج صينية الدجاج بالخضروات من الفرن، وتوزيع البقدونس وتقديمه مع الأرز الأبيض.
برياني الدجاج
مدّة التحضير
45 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
حزمة من الكزبرة المفرومة.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
علبة من الروب.
عودان من القرفة.
حبتان من القرنفل.
حزمة من النعناع المفروم.
ثلاث حبات من الهيل.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
قرن من الفلفل الحار.
الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الماسالا باودر.
حبة من الطماطم مقطعة.
ملعقة صغيرة من البهار الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
بصلتان مقطعتان إلى جوانح مقلية.
طريقة التحضير
وضع الزيت، والسمنة في قدر ثمّ تحميص البهارات الصحيحة.
إضافة بصلة الجوانح ثمّ تحريكه لذبوله ثمّ إضافة الزنجبيل، والثوم وتقليبهم.
إضافة الدجاجة والتحميس جيداً ثمّ البهارات، والفلفل، والباودر، ونصف النعناع، وعلبة الروب، ونصف الكزبرة، والقليل من البصل المقلي.
تحريك جميع المكوّنات جيداً ثمّ تركه على نار هادئة لنضوج الدجاج.
وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع ثمّ رشّ القليل من بهار الغرام ماسالا ثمّ حشوة الدجاج، والقليل من الكزبرة، والقليل من النعناع، والقليل من البصل المقلي، والتغطية بالنصف الثاني من الأرز.
رشّ قليل من بهار الغرام ماسالا ووضع منقوع الزعفران جانباً.
إضافة باقي الكزبرة، والنعناع، والبصل الجوانح.
تغطيته بورق الألومنيوم وتركه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة.