أطباق جديدة بالدجاج طب 21 الشاملة

دجاج بوب كورن

المكوّنات

• الكورن الفليكس المجروش.
• كيلو غرام من صدور دجاج مخلية دون جلد ومقطعة إلى مكعبات وسط إلى صغيرة.
• الملح، والفلفل.
• الدقيق.
• التوابل الإيطالي.
• البيكنج باودر.
• البيض.
• النشا.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض.
• زيت -للقلي-.
• صوص المستردة بالعسل.
• ملعقتان كبيرتان من المستردة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب ونصف من المايونيز.

طريقة التحضير

• خلط الفلفل، والملح مع التوابل الإيطالي في وعاء كبير ثمّ إضافة الدجاج المقطع إليه وتركه في التتبيلة لمدّة أربع ساعات على الأقل ثمّ رفعها من التتبيلة.
• خلط الدقيق مع النشا في وعاء آخر وخلط البيكنج باودر مع الملح، والفلفل، والتوابل.
• غمس قطع الدجاج في الخليط الجاف ثمّ البيض المخفوق، والكورن فليكس ثمّ تحميرها في زيت غزير لاكتسابها اللون الذهبي ونضوجها تماماً.
• تجهيز صوص المستردة بالعسل لحين تحميز الدجاج.
• خلط المايونيز مع المستردة، وخلط عصير الليمون مع العسل الأبيض.
• تقديم الدجاج مع الصوص المجهز.

فتة الدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الدجاج:

• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود من القرفة.
• كيلو غرام من الدجاج.
• ورقتان من ورق الغار.
• فصان من الثوم المقطع إلى الأنصاف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.

مكوّنات سلق الأرز:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة (مصري).

مكوّنات خليط الفتة:

• نصف كوب من الخل.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة جداً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي (روب).
• ثلاثة أرغفة من الخبز مقطع.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة لغليان الماء بقوة.
• إضافة الدجاج، وترك الدجاج يصل لدرجة الغليان لتتكون الرغوة، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب يجب التخلص من الرغوة.
• إضافة القرفة، والهيل، وورق الغار، الفلفل، والبصل، والثوم، والملح، وترك الدجاج يطهى على النار لمدّة ساعة أو لنضوجه تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق، والاحتفاظ بالمرق ساخناً لحين تقديم الفتة.
• غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع مقدار ستة أكواب من المرق في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة لغليان المرق ثانية.
• تصفية الأرز وإضافته على المرق، وإضافة الملح، وتركه على النار لغليانه بقوة إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية الأرز وتخفيف النار، وتركه ليطهي لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه تماماً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، والتخلص من الجلد والعظم عن قطع الدجاج.
• وضع مقدار أربعة فصوص من الثوم في طبق عميق، وإضافة الفلفل، والخل، ثمّ إضافة قطع الدجاج على خليط الخل، وتقليب الدجاج لاختلاطه جيداً.
• وضع بقية الثوم، والزبادي، والملح في طبق عميق وباستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة يجب تقليب الزبادي لاختلاطه.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• قلي الخبز ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً وباستعمال ملعقة ذات ثقوب يجب إخراج مكعبات الخبز من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.

دجاج محمر

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ستة صدور من الدجاج.
• رشاش زيت.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفروم.
• الجزر المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة مفرومة.
• بيض مخفوق -لتغميس الدجاج-.
• دقيق -لتغليف الدجاج-.
• رقائق ذرة مسحوقة -لتغليف الدجاج-.
• بطاطا صغيرة مسلوقة ومقطعة إلى أنصاف.
• الفاصولياء الخضراء المسلوقة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج في عصير الليمون، والملح، والثوم، والبصل، والفلفل الأبيض لمدّة ساعة على الأقل في الثلاجة.
• رفع الدجاج من التتبيلة، ثمّ تغليفه بالدقيق، وغمسه في البيض.
• تغليف الدجاج برقائق الذرة المسحوقة.
• رشّ صينية خبز بالزيت، ثمّ رص الدجاج في الصينية ورشّه بالزيت، وخبزه على درجة حرارة 180 درجة مئوية لنضوجه واكتسابه اللون الذهبي وتقديمة مع الخضروات.