أكلات مصرية جديدة طب 21 الشاملة

مسقعة بالبشاميل

المكونات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان المقشّر والمقطّع شرائح.

مكونات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم مهروس.
• حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
• حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة كبيرة من الجزرالمبروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• اثنتا عشرة حبة متوسطة من المشروم المقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

صلصة البشاميل:

• كوب من الماء.
• ثلث كوب من الدقيق.
• ثلث كوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• كوبان ونصف من الحليب.
• مكعب ونصف من المرق.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة صغيرة من القرفة.

الطبقة العلوية:

• كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.

طريقة التحضير

• نثر القليل من الملح على شرائح الباذنجان وتركها لتتكون قطرات الماء على سطها ثمّ مسح الملح بفوطة رطبة.
• قليّ الباذنجان ووضعه على ورق النشّاف للتخلص من الزيت.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ إحضار طبق فرن كبير الحجم.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة اللحم وتقليبه على نار متوسطة ليصبح جافاً؟
• إضافة البصل والثوم والتقليب إلى أن يذبل البصل ثمّ إضافة الجزر، الفلفل، معجون الطماطم، البهار، القرفة. الملح والفلفل.
• إضافة الماء والتقليب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق لتتسبك.
• إضافة دبس الرمان.

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمّ إضافة الدقيق والنشا وتقليب المكونات مع بعضها البعض إلى أن تذوب.
• تسخين الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم وإضافة البصل وتقليبه ليتذبل ولكن لا يتغير لونه.
• إضافة الحليب، مكعب المرق، الفلفل والقرفة ثمّ إضافة خليط الدقيق والنشا والتقليب على نار متوسطة إلى أن تتكون صلصة سميكة القوام.
• ترك الصلصة تطهى لبضع ثواني مع التقليب بهدوء.
• وضع طبقة من شرائح الباذنجان في الطبق، ووضع نصف كمية الحشوة وبعض المشروم، توزيع القليل من البشاميل.
• وضع طبقة من الباذنجان ثمّ بقية الحشوة والمشروم ثمّ بقية الباذنجان.
• توزيع بقية البشاميل ونثر الجبن ثم البقسماط.
• وضع الطبق في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المسقعة ذهبية اللون وتتسبك.

سمكة محشية بالبطاطا

المكونات

• خمسة كيلوغرامات من السمك.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغير من الشطّة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع أعواد من البصل الأخضر.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ست حبّات من البطاطا مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• كوبان من الكزبرة الخضراء.
• كوب من الشبت.
• ليمونتان.

طريقة التحضير

• إحضار صينية للفرن وتغطيتها بورق الزبدة
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع الكمون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا والشطّة في طبق عميق وتقليب المكونات لتختلط.

تحضير الحشوة:

• وضع ملعقتان من الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على النار.
• إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل والتقليب لتذبل قليلاً وإضافة نصف كمية البهارات.
• إضافة البطاطا وتقليبها مع الخليط لتتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التقليب ثمّ رفع المقلاة عن النار.
• إضافة الكزبرة والشبت وتقليبهم مع الخليط.
• تنظيف السمكة وتقطيع سطحها بالطول ثمّ دعك السمكة من الداخل والخارج بخليط البهارات.
• وضع خليط الحشوة داخل السمك.
• وضع السمكة في الصينية ثم توزيع زيت الزيتون فوقها وتغطيتها بورقة من الزبدة.
• وضع الصينية في الفرن لمدة تسعين دقيقة تقريباً لتنضج السمك ثمّ تحمير السمكة وتقديمها ساخنة.