أكلات خليجية جديدة

ريزوتو خليجي

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الحمص.
• ثلاث بصلات مقطعات.
• فصان من الثوم المقطع.
• لتر من المرق.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة وثمانون غرامًا من الزبدة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الأرز.
• ثلاث قطع من صدور الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار العربي.
• أوراق زعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• بصل محمر للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة مع زيت الزيتون في قدر على النار.
• إضافة البصل وتشويحه إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم وتحميره مع الخليط قليلاً.
• إضافة الأرز وتشويحه مع الخليط لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح شفافاً.
• إضافة قطع الدجاج إلى الخليط وتحميره.
• إضافة البهارات، والحمص، والزعفران.
• صب المرق تدريجيًا على الأرز مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز المرق.
• ترك الأرز على النار لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
• رفع الأرز من على النار.
• إضافة الكريمة إلى الأرز.
• تزيين الأرز بالبصل المحمر.

الشيشبرك بالبسطرمة

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• رشة من الملح.
• ماء للعجن.

الحشو:

• مئتا غرامٍ من البسطرمة المفرومة والمخلوطة مع القليل من البقدونس المفروم .

التقديم:

• نصف كيلوغرام من لبن البقر.
• رشة ملح.
• سماق.
• بقدونس مفروم.

• فصان من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات العجين.
• تغطية العجينة ووضعها جانبًا حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• رق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.
• تقطيع العجين إلى دوائر وأخذ كمية قليلة من الحشو ووضعها وسط العجين.
• إغلاق أطراف العجين بإحكام.
• قلي حبات الشيشبرك بزيت ساخن جدًا حتى تحمر.
• رفع الشيشبرك من الزيت ووضعها على ورق النشاف لامتصاص الزيت.
• وضع خليط اللبن في طبق التقديم.
• رص حبات الشيشبرك المقلية في طبق التقديم.
• رش السماق والبقدونس المفروم على وجه الطبق.

الهريس

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم كتف الضأن.
• أربعمئة غرامٍ من الحنطة كاملة الحبة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة من الزنجبيل.
• ملعقة من الهال.
• بصلة.
• بصلة مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع الحنطة طوال الليل.
• وضع اللحم، والبصل المفروم، والبهارات في قدر وغمر المكونات بالماء البارد.
• وضع الغطاء على القدر وطهي المكونات لمدة ساعتين على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
• إضافة الحنطة المنقوعة للوعاء وطهي الخليط لمدة ساعتين.
• استخدام شوكة وتحريك المكونات جيداً حتى تتجانس مع بهضها البعض.
• سكب الخليط في طبق التقديم.
• تزيين الطبق بالبصل المقلي.

سوتيه الدجاج والأرضي شوكي

المكوّنات

• كوبان من قلوب الأرضي شوكي المجمدة والمقطعة إلى أنصاف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
• حبتان من البصل الأحمرالمقطع إلى شرائح سميكة.
• أربع فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة من الريحان الطازج المقطع.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة كبيرة وإضافة الدجاج وتقليبه حتى يتحمر.
• رفع الدجاج من المقلاة وتركه جانبًا.
• إضافة ملعقتين من الزيت وتشويح البصل إلى أن يطرى.
• إضافة الأرضي شوكي إلى المقلاة، والثوم، والريحان.
• طهي الخليط لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يطرى الأرضي شوكي.
• إضافة الدجاج المحمر وتقليبه مع الخليط.
• صب مرق الدجاج على الخليط وتسخينه.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل، ثمَّ رفع الخليط عن النار.