حلى جديد
تختلف أنواع الحلويات التي تحضرها ربة المنزل في البيت، ومنا ما يدخل به قمر الدين، الذي يعتبر من الحلويات والمشروبات التي تشتهر فيها دول بلاد الشام، بالأخص سوريا، حيث تنفرد بتصدير أجود أنواع قمر الدين إلى الخارج، يصنع قمر الدين بالطريقة التقليديّة من عصير ثمار المشمش الذي يضاف إليه السكر ويتم غليهما معاً؛ حتى يمتزجان مع بعضهما البعض، ويُسكب المزيج على قطعةٍ خشبيةٍ مدهونةً بزيت الزيتون؛ حتى لا يلتصق بالخشبة، ويترك تحت أشعة الشمس إلى أن يجف، ثم يُقطع ويغلّف، ويصبح جاهزاً للبيع والأكل. وما يميز حلى قمر الدين أنها من الحلويات الخاصة بشهر رمضان المبارك، وعادةً ما يتم تقديمه على شكل عصيرٍ، وفي هذه المقالة سنعرض طريقةً جديدةً لقمر الدين.
القشطلية مع قمر الدين
المكونات
مكونات القشطلية
- كأس من السميد الناعم.
- كأس ونصف حليب بودرة مجفف.
- ثماني كؤوس من الماء.
- كأس واحد من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
مكونات خليط قمر الدين
- ثلاث كؤوس من شراب قمر الدين.
- ربع كأس من السكر.
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
للتزيين
- لوز، وفستق حلبي، وجوز هند مبروش وصنوبر.
طريقة التحضير
- وضع الماء، والسكر، والحليب، وماء الزهر، والسميد وماء الورد في وعاءٍ متوسط الحجم، وعلى نارٍ هادئةٍ لتجهيز خليط القشطلية.
- تحريك المكونات باستمرار، باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ، إلى أن يتماسك ويتجانس الخليط.
- سكب القشطلية في الطبق الزجاجي وهي ساخنةً، وتركه في الثلاجة إلى أن يبرد بشكلٍ تامٍ.
- تحضير خليط قمر الدين، بوضع وعاء متوسط الحجم ، يحتوي على :شراب قمر الدين، والسكر والنشا في الوعاء.
- تحريك المكونات باستخدام المضرب اليدوي حتى يذوب النشا بالكامل.
- إشعال الغاز تحت الوعاء، بحيث تكون النار متوسطةً، مع مراعاة الاستمرار في التحريك إلى أن يتماسك الخليط.
- إخراج القشطلية من الثلاجة، بعد التأكد من أنها أصبحت باردةً جداً.
- توزيع قمر الدين على سطح القشطلية.
- تزيين الوعاء باللوز والفستق الحلبي والصنوبر وجوز الهند المبروش.
- تقديم القشطلية بجانبها القطر.
القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب واحد من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطبيعي الحامض.
طريقة التحضير
- وضع السكر والماء، في وعاءٍ على نارٍ متوسطةٍ، مع الاستمرار بالتحريك؛ حتى يذوب السكر جيداً، ويبدأ المزيج بالغليان.
- إضافة عصير الليمون الحامض إلى المزيج، مع الاستمرار في التحريك.
- ابعاد الوعاء عن النار، وإضافة ماء الزهر وتحريكه.
- ترك القطر حتى يبرد جيداً، وتقديمه بجانب القشطلية مع قمر الدين.