الأكلات الليبية
تتميز الأكلات الليبية بتنوعها واختلافها عن أكلات باقي دول العالم العربي بغرابتها بسبب تأثرها في الأكلات الإيطالية، بالإضافة إلى أنّها تعتمد في تحضيرها بشكل أساسي على الخضار مع إضافة اللحم أو الدجاج، لذا في هذا المقال سنتعرف على طرق سهلة لتحضير أكلات ليبية جديدة.
المكبكبة الليبية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من المعكرونة.
- بصلة مقطّعة.
- مئتان وخمسون غراماً من صدور الدجاج المقطّع إلى مربعات.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطّع.
- حبتان من البندورة المقطعة.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- زيت نباتي -حسب الحاجة-.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- ملح، وبهار، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- كمية من الماء الساخن -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة ونقلي بها البصل حتى يذبل.
- نضيف الثوم، والدجاج، ونشوّح المكوّنات حتى يتغير لون الدجاج وتجف السوائل.
- نضيف البندورة، والفلفل، وصلصة البندورة، والبهارات، والفلفل، والملح، ثمّ نقلّب المكوّنات ونتركها لبعض الوقت حتى تتسبك.
- نضع الماء الساخن، ونترك المكوّنات على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الدجاج ثلاثة أرباع نضوج.
- نضيف المعكرونة، ونخفف حرارة النار ونترك المكوّنات لبعض الوقت حتى تنضج تماماً.
الكسكسية الليبية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الكسكسية المعلبة.
- كيلوغرام ونصف من قطع اللحم الكبيرة.
- كوب من صلصة البندورة.
- نصف كيلوغرام من الكوسا.
- حبة متوسطة من البطاطا.
- قرن من الفلفل الحارّ.
- كوب من الحمص المسلوق نصف سلقة.
- حبة من البندورة مقشرة ومقطعة إلى نصفين.
- فص من اليقطين مقطّع إلى مربعات كبيرة.
- ملح -حسب الذوق-.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة القاسية.
- ورقة غار.
- رشة من الهال.
- نصف لتر من المياه المغلية للكسكس.
- لتر ونصف من الماء للطهي.
طريقة التحضير
- نضع الكسكسة في وعاء، ثمّ نضيف فوقه ملعقتين كبيرتين من الزبدة، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ونسكب فوقها الماء الساخن ونحرك المكوّنات جيداً.
- نضع في قدر قرن الفلفل، والحمص، وصلصة الطماطم، وورق الغار، والبهار، والهال، ونغمر المكوّنات بالماء، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي ونتخلص من الزفرة، بعد ذلك نرفع قطع اللحم من المرق.
- نقطّع البصل ونشوّحه مع القليل من الزيت، ثمّ نضيف قطع اللحم، والحمص، والخضار ونسلقها مجدداً مع كمية من المرق، وفي هذه الأثناء نضع مصفاة فوق القدر ونضع بها الكسكسة حتى تنضج على البخار مع تسقيتها من المرق بين الحين والآخر.
- نسكب الكسكسة في طبق ملائم للتقديم، ثمّ نرص فوقها قطع اللحم والخضار، ثمّ نسقيها بكمية قليلة من المرق.