المُعجنات
تحتلّ المُعجنات مكاناً كبيراً في عالم الطّبخ في جميع الأكلات العالميّة، سواءً كانت المُعجنات حلوةً أم مالحة؛ إذ تُعتبر المُعجنات نوعاً من المقبلات أو الأكلات الرئيسيّة، أو كطبقٍ من الحلويّات حسب الحشوة المُستخدمة في تحضيرها. في هذا المقال سنقدّم لكم طُرقاً جديدةً ومتنوّعةً لتحضير المُعجنات المُختلفة واللذيذة.
معجنات الشوصون
المكونات
- عبوةٌ من عجينة البف باستري.
- نصف كيلوغرام من لحم الكفتة.
- جبنة مبروشة حسب الرغبة.
- بيضتان مسلوقتان.
مكوّنات البشاميل
- خمسمئة مليلتر من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- حضّري البشاميل أولاً عن طريق تذويب الزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- أضيفي الطّحين، وقلّبيه مع الزبدة حتّى يتحمّس قليلاً، ثمَّ أضيفي الحليب بالتدريج مع الخفق المُستمر مع رشّة ملح، وفلفل أسود.
- استمري بخفق البشاميل حتّى تتخلّصي من كل التكتلات، وتتكثّف الصلصة، ثمَّ ارفعي البشاميل عن النار.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي اللحم وقلّبيه في الزيت وتبلّيه بالملح، والفلفل الأسود.
- أضيفي البشاميل إلى اللحم، والجبنة، وقلّبي المكوّنات جيداً، ثمَّ ارفعي القدر عن النار.
- افردي عجينة البف باستري فوق سطحٍ رشوشٍ بالقليل من الطحين، وقطّعيه إلى مُربّعات متساوية الحجم.
- وزّعي حشوة اللحم في منتصف المربعات، ثمَّ ادهني أطراف العجينة ببياض البيض، ثمَّ اثني أطراف العجينة مع الضغط على أطرافها لإحكام اغلاقها، ثمَّ ادهني الوجه أيضاً ببياض البيض.
- حمّي الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئويّة، ثمَّ اخبزي الشوصون حتّى ينضج ويتحمّر.
ملاحظة
يُمكن حفظ هذا النوع من المعجنات في الفريزر قبل دهنه بالبيض، عن طريق تغليفه جيداً بورق النايلون، ووضعه في الفريزر حتّى وقت التقديم.
معجنات مربّى المشمش
المكونات
- عشرون غراماً من الخميرة.
- ثمانون غراماً من السكّر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
- أربعة أكواب وثلث من الطحين.
- صفار ثلاث بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقةٌ صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- برش حبّة ليمونة.
- مئةٌ وخمسون غراماً من الزبدة.
- كوب من مربّى المشمش.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع.
طريقة التحضير
- أضيفي خمس ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ إلى ملعقتين من الطحين، والخميرة، مع ملعقة كبيرة من السكر، واتركيه ليختمر مدّة عشر دقائق جانباً.
- اخلطي الحليب، والسكر، والبيض، والفانيلا في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي برش الليمون، والملح، والطحين، والزبدة.
- اعجني المكوّنات جيداً حتّى تحصلي على عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكة، غطّي العجينة، واتركيها جانباً لمدّة ساعة لتختمر.
- شكّلي العجينة إلى كُراتٍ صغيرة، ثمَّ افرديها واحشيها بالمربّى، ثمَّ رتّبيها في صينيّة مدهونةٍ بالقليل من الزبدة.
- ادهني كُرات العجينة بالقليل من الزبدة، وأضيفي اللوز على الوجه واخبزي المعجنات في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجة، لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة.