الكبسة
الكبسة هي أحد أشهر الوجبات التي تتكون من الأرز طويل الحبة، وهي طبقٌ شهيرٌ في جميع دول الخليج العربي، كما أنّها الوجبة الرئيسية في السعودية، وفي الوقت الحالي أصبحت هذه الوجبة من أكثر الوجبات انتشاراً في العالم العربي بكامله مع تغييرٍ في بعض تفاصيل الطبق مثل تغيير نوع البروتين المستخدم مثل استبدال اللحم بالدجاج أو الروبيان، أو السمك، أو الكلاء (الفقع)، وفي الغالب تختلف أصناف الكبسة بإختلاف البهارات المستخدمة في الطهي، وهناك العديد من الطرق المميزة لتحضير هذا الطبق، ومن الطرق الحديثة لتحضيرها هي إضافة السمك لها.
كبسة السمك
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه أو سمك الكنعد منزوع العظام.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- رشة من الكمون.
- القليل من الكزبرة الجافة.
- كمية كافية من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من البابريكا.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
- عصير ليمون.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ثمرة طماطم مقشرة ومفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- زيت نباتي للقلي.
- كمية كافية من الدقيق لقلي السمك.
طريقة التحضير
- في البداية يُغسل السمك وينظف جيداً، ثمّ يوضع في وعاء ويتبل بكمية من الكمون، والملح، ورشة من البابريكا، ورشة من الفلفل الأسود، ونصف كوب من عصير الليمون، ويفضل تتبيل السمك قبل ساعة على الأقل من الطهي.
- يوضع زيت القلي في المقلاة ويترك حتّى يسخن، ثمّ يقلّب السمك في الدقيق من جميع الجهات، ثمّ يقلى في الزيت حتّى يتحمر بالكامل.
- في قدر الطهي يوضع القليل من الزيت ويضاف له الثوم ويقلب حتّى يتحمّر، ثمّ تضاف الطماطم وتقلب حتّى تذبل وتنضج.
- بعد أن تذبل المكوّنات السابقة تضاف ملعقة من معجون الطماطم وتحرك جيداً، وبعد ذلك يضاف كوب من الماء المغلي للقدر ويترك حتّى يتغير قوام المرق ويصبح ثخيناً.
- يوضع الأرز في قدر أخر ويسلق حتّى ينضج بنسبة 80% تقريباً، وبعد أن ينضج يرفع القدر عن النار ويصفى الأرز من الماء.
- يوضع السمك المقلي في القدر مع مزيج الثوم والطماطم ويمكن زيادة البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة.
- يضاف الأرز المسلوق إلى المكونات ويغطى القدر حتّى ينضج الأرز بالكامل، قد يستغرق الأرز حوالي نصف ساعة حتّى يصبح جاهزاً.
- بعد أن ينضج الطبق بالكامل يوضع الأرز في أطباق التقديم، ويمكن تزيين الطبق بأيٍ من أصناف المكسرات المقلية أو رشة من البقدونس المفروم. أو الدقوس والسلطة، أو اللبن الرائب.