أطباق مالحة جديدة

التورتة المالحة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والبيكنج باودر.
• ثلاث أكوب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

للتزيين:

• مئتا غرامٍ من الجبن الكريمي.
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الكاسات.

للتشكيل:

• الجزر، الطماطم، الخيار والزيتون.

مكونات الحشو:

• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة كبيرة من الشطة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• علبتان كبيرتان من التونة البيضاء.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون المستردة.
• نصف كوب من المايونيز.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: كوبين ونصف من الطحين، الخميرة، الملح، البيكنج باودر، الحليب والسكر في وعاء الخلاّط وتثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن يتم خلط المكونات معاً.
• إضافة الماء والزيت وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة متماسكة مع انفصالها عن حواف الوعاء.
• إضافة الكمية المتبقية من الطحين إذا كانت العجينة لينة جداً وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق إضافية.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالقليل من الزيت ومسح سطح العجينة بكمية قليلة من الزيت.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون ثمَّ وضع العجينة في مكان دافئ وجاف لمدة ستين دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها ويتم تخميرها.
• إحضار قالب مستدير عالي الحافة متحرك القاعدة ومتوسط الحجم.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثمَّ مدها بأطراف أصابع اليد على شكل مستطيل طويل.
• لف مستطيل العجينة من الجهة الأقصر من أجل أن تصبح لفافة سميكة.
• الضغط على اللفافة بباطن كف اليد من أجل تشكيلها على شكل قرص.
• وضع قرص العجينة في القالب ثمَّ تغليف القالب بقطعة من ورق النايلون أو بفوطة قطنية نظيفة ووضع العجينة في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها مرة ثانية.
• تثبيت الرف الأوسط في الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضج التورتة تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: البصل، التونة، معجون المستردة، المايونيز في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، الزيتون والشطة السائلة وتقليب المكونات معاً.

للتزيين:

• وضع الجبن الكاسات والجبن الكريمي في طبق عميق وتقليب المكونات معاً باستخدام الملعقة البلاستيكية العريضة إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم الملمس.
• إخراج التورتة من القالب ثمَّ تقطيعها باستعمال سكين منشارية إلى ثلاث طبقات.
• إحضار طبق تقديم واسع ووضع عدة قطع صغيرة من ورق الزبدة على حافة الطبق ثمَّ وضع طبقة من التورتة.
• توزيع نصف كمية الحشو على التورتة ثمَّ وضع الطبقة الثانية والضغط عليها بخفة من أجل أن تلتصق بالحشو.
• وضع الكمية المتبقية من الحشو ثمَّ وضع الطبقة الثالثة من التورتة والضغط عليها بهدوء إلى أن تصبح طبقات التورتة متماسكة.
• توزيع خليط الجبن بستعمال سكين معدنية عريضة على سطح وحواف التورتة إلى أن يتم تغطيتها تماماً.

للتشكيل:

• تزيين التورتة بتشكيلها بكلٍ من: الجزر، الطماطم، الخيار والزيتون.
• كتابة الإهداء المرغوب فوق التورتة باستخدام معجون المستردة والكاتشاب.

المافن المالحة

المكوّنات

• نصف كوب من اللبن الزبادي وزيت الزيتون.
• ثلاث بيضات.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من الطماطم المجففّة المفرومة والمحفوظة بالزيت
• كوب من كلٍ من: الزيتون الأسود أو الأخضر المنزوع النوى والأعشاب (الزعتر او الأوريجانو، إكليل الجبل، النعناع أو حسب الرغبة).
• كوبان من الطحين، المنخول.
• مئتان ونصف غراماً من جبنة البيضاء المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.

• شرائح الفلفل الأحمر الحار الجافة.
• البيكينج باودر.
• بشر قشر الليمون.

طؤيقة التحضير

• خفق البيض مع زيت الزيتون.
• إضافة الطحين واللبن الزبادي بالتناوب.
• إضافة المكونات الأخرى وخلطها بواسطة ملعقة خشبية.
• دهن قالب أكواب بالزبدة.
• وضع القالب داخل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وخبزه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إخراجه ودهن سطح المفن بالزبدة المذابة للمحافظه على طراوتها.
• إخراجها من القالب بعد دقيقتين ووضعها على شبك معدني إلى أن تبرد.