أطباق روبيان جديدة

ديناميت الروبيان

المكونات

مكونات صلصة الديناميت:

• مئة وخمسون غراماً من المايونيز.
• حبة البركة.
• ملعقتان من خل الأرز.
• خمس وسبعون غراماً من صلصة سريراتشا الحارة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم المهروس.
• ملفوف أبيض مقطّع إلى شرائح طولية رفيعة.
• بصل أخضرمقطّع.
• فلفل أخضر حار مقطّع.

مكونات عجينة التمبورا:

• ثلاثمئة ملليلتر من ماء الصودا.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاثمئة غرام من الروبيان متوسط الحجم المنظف والمدقوق.
• ملعقتان من البيكنج صودا.
• مئة وثمانون غراماً من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير المايونيز الحار:

• خلط جميع مكونات التتبيلة معاً ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وتحريكها جيداً.

تحضير تتبيلة الروبيان:

• إحضار وعاء خلط عميق ووضع الطحين مع نشا الذرة والبيكنج صودا والملح والفلفل الأسود جيداً ثمّ سكب ماء الصودا بالتدريج مع متابعة التحريك فوق خليط المواد الجافة ثمّ تقليب الروبيان بالخليط وتركها في الثاجة لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام.
• قلي الروبيان بالزيت الغزير على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه عن النار ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقليبه بصوص الديناميت وتقديمه.

الروبيان المقلي بجوز الهند

المكونات

• اثنتا عشرة حبة من الروبيان الجامبو المفتوح من الظهر.
• زيت للقلي.

مكونات صلصة التغميس:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة ونصف صغيرة من كلٍ من:
• عصير حبة صغيرة من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من أوراق الريحان المجفف.
• رشة من الفلفل الأسود.

• الثوم البودرة.
• خل الأرز.

• العسل.
• معجون مستردة الديجون.

مكونات تغليفة الروبيان:

• ملعقة صغيرة من كلٍس من:
• كوب ونصف من جوز الهند.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص.

• العسل.
• الثوم البودرة.
• الفلفل الحار البودرة.
• البقدونس المجفف.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• إحضار مرطبان زجاجي متوسط الحجم ووضع جميع مقادير الصلصة في المرطبان ورجها جيداً إلى أن تختلط المكونات جيداً.

تحضير الروبيان:

• إحضار ثلاثة أطباق مسطحة قليلاً ووضع ملعقة كبيرة من الطحين في الطبق الأول وخلطها بالقليل من الفلفل الأسود.
• خلط ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين مع الصويا صوص وبودرة الثوم وبودرة الفلفل الأحمر الحار والبقدونس المجفف والعسل وتتبيله برشة من الفلفل الأسود في الطبق الثاني.
• إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء إلى الخليط بشكل تدريجي مع التحريك المستمر حتى الحصول على معجون ثمّ إضافة ملعقة إضافة من الماء إلى الخليط وتحريكه.
• وضع كوب ونصف من جوز الهند المجفف غير المحلى في الطبق الثالث ثمّ خلطه بملعقة كبيرة من الطحين.
• تغميس قطع الروبيان بالأطباق الثلاثة بالتتابع ثمّ إحضار صينية مناسبة الحجم وتبطينها بورق الزبدة ووضع قطع الروبيان المغلفة عليها.
• وضع كمية متوسطة من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية وتسخين الزيت ثمّ خفض النار إلى متوسطة وقلي قطع الروبيان بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إحضار طبق تقديم مناسب وفرش الطبق بقطع الخس الأمريكي والملفوف وشرائح الليمون ووضع طبق عميق صغير الحجم في منتصف طبق التقديم ووضع الصلصة فيه ثمّ توزيع قطع الروبيان المقلي بطريقة زخرفية على جوانب طبق الصلصة وتقديمها ساخنة وبالإمكان تقديم صوص المارينارا بجانب الروبيان أيضاً.