الدجاج
هناك العديد من الوصفات التّي يدخل فيها لحم الدجاج كمكوّن رئيسي، ولكن يبحث النّاس دائماً عن وصفات جديدة لتغيير أنماط الطبخ، وتناول لحوم الدجاج بنكهاتٍ جديدة، ومكوّنات مغذية وغنية بالعناصر الغذائية المفيدة.
لحم الدجاج من اللحوم المفيدة للصحّة بسبب محتواها القليل من الدهون. يحتوي لحم الدّجاج على البروتين سهل الهضم المناسب لمختلف الفئات العمرية، إضافةً إلى الحديد، والكالسيوم والزنك، والفسفور.
طاجن الدجاج بالبطاطا
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- كيلوغرام من البطاطا، مقطّعة الى مكعبات.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة الى شرائح.
- أربعة أكواب من الحليب.
- كوب من جبنة البارميزان، مبشورة.
- أربع ملاعق كبيرة من الكريمة السائلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في وعاء الطبخ، ونتركه يسخن قليلاً ونضيف الدجاج، ثمّ البصل والبهارات، ونتركهم قليلاً على النار.
- نضيف نصف لتر من الماء على الدجاج، ونتركه على نارٍ هادئة حتى تتبخّر كلّ كميّة الماء.
- بعد أن نتأكّد من نضج الدجاج، نقطّعه إلى قطعٍ صغيرة، ونعيده إلى وعاء الطبخ، ونضيف الكريمة والقليل من جبنة البارميزان المبشورة.
- نضع البطاطا في صينيّة الفرن بعد أن ندهنها بالقليل من الزبدة، ونضيف الملح والبهارات، ثمّ نضيف طبقةً من الدجاج والكريمة، ثمّ نضيف طبقةً أخرى من البطاطا.
- نضيف الحليب إلى الصينية والقليل من الزبدة، ونرشّ باقي جبن البارميزان، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونتركها حتى تنضج.
بتر تشيكن
هي أكلة هندية الأصل، وطريقة تحضيرها كما يأتي:
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج، المقطّعة الى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
- قرن من الفلفل الحار مقطّع.
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ربع كوب زبدة.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرم ناعم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- علبة من القشطة متوسّطة الحجم أو كريمة طهي.
- كزبرة خضراء للتزين.
- ورق غار.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف معلقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر الطبخ، ونضعها على النار حتى تذوب، ثمّ نضيف ورق الغار والقرفة، ونشوّحهم قليلاً.
- نضيف الدجاج والبهارات ( الكاري، والكمّون، والملح والكركم) واللبن الزبادي، ونقلّبهم لمدّة خمس دقائق، ثمّ نرفعهم من القدر في صحنٍ جانبي.
- نضيف البصل المقطّع إلى شرائح في نفس وعاء الطبخ، والثوم المهروس، والزنجبيل، والفلفل الحار مع التقليب، ثمّ نطحنهم في الخلّاط، ونعيد الخليط إلى قدر الطبخ.
- نضيف قطع الدجاج التي تمّ طهيها سابقاً.
- نضيف علبة القشطة ونترك الخليط ليغلي مدّة ربع ساعة.
- نقدّم الطبق مع إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة للزينة.
ملاحظة: يمكن تقليل أو زيادة كميّة الفلفل الحار حسب الرّغبة، كما يمكن استعمال حليب جوز الهند بالإضافة إلى الحليب العادي.
شوربة الدجاج والشعيرية
المكوّنات
- صدران من الدجاج المُسحّب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ستة أكواب من الماء.
- ورقة غار.
- بصلة متوسطة الحجم.
- عود من القرفة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
- حبة من البطاطا مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- جزرتان مبشورتان.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة.
- نضيف قطع الدجاج ونقلّب من وقت إلى آخر حتى يصبح ذهبي اللون.
- نسكب الماء فوق الدجاج في القدر، وعندما تتكوّن الزفرة على الوجه نزيلها.
- نضف ورقة الغار، وعود القرفة، والبصلة ثمّ ننكه المزيج بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- نغطّي القدر ونترك الحساء يغلي على حرارة منخفضة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- نرفع الغطاء ونضيف البطاطا، والجزر، والشعيرية، ومعجون البندورة.
- نقلّب المكوّنات مدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج الخضار ثمّ نقدّم الشوربة.