الفول المدمس
يعتبر الفول المدمس من أطباق الطعام المصرية الشعبيّة، وانتقلت منها إلى العديد من البلاد العربيّة، ويقدّم هذا الطبق عادةً على موائد الإفطار، كما يمكن تقديمه كوجبة مقبّلات خلال فترات اليوم، ويتميّز هذا الطبق بأنّه مصدر غنيّ بالسعرات الحراريّة، والبروتينات، والألياف الغذائيّة ويشار إلى أنه يمكن اعتبار الفول بديلاً للحوم، وتختلف طرق تحضير الفول المدمس تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعداده، وسنقدم لكم طرقاً جديدة لعمل الفول المدمس.
الفول المدمس السعودي
المكوّنات
- حبة من البندورة المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- ربع ملعقة كبيرة من كل مما يأتي:
- كميّة من البقدونس المفروم ناعماً لتزيين الوجه.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الحارّ المقطع إلى دوائر.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- كوبان ونصف من الفول المعلب.
- الفلفل الأسود المطحون.
- الكمون الناعم.
- الكزبرة المجفّفة.
طريقة التحضير
- نهرس الفول المعلب في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على معجون ناعم.
- نسخّن الزيت في مقلاةٍ على نار متوسطة، ونقلي فيها البصل، والثوم، والفلفل الحارّ مع التقليب المستمر حتى ذبول المكوّنات وتغير لونها.
- نضيف البندورة المقطّعة إلى الثوم والبصل المقلي، ونحركهم لمدة دقيقتين.
- نسكب معجون البندورة إلى خليط المكونات السابقة، وننكّهه بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة، ثمّ نضيف الفول المهروس، ونترك الخليط يغلي عن النار لمدة دقيقتين.
- نسكب الفول المدمس في طبق، ونزيّنه بالبقدونس المفروم، ثمّ نقدمه.
فول مدمس بالبيض
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- كوب من الفول المعلّب.
- أربع بيضات.
- حبتان من البندورة مقطّعتان إلى مربّعات صغيرة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه مفروم البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف البندورة المقطّعة إلى مقلي البصل، ونحرّكهم لمدة خمس دقائق.
- ننكّه البندورة بالبهار المشكّل، والملح، ثمّ نسكب صلصة البندورة عليها، ونحرك المكوّنات مع بعضها من جديد.
- نضيف كميّة الفول المعلب إلى خليط البندورة، ونترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة.
- نسكب خليط الفول المدمس فس صينيّة خاصة بالفرن، ونحدث داخله فتحات، ونفقس حبات البيض داخل كل فجوة.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدة لا تقلّ عن خمس دقائق حتى ينضج البيض بشكلٍ نهائي.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونقدّم الفول المدمس بالبيض ساخناً إلى جانب الخبز العربي.