البطاطا
تعدّ البطاطا من النباتات التابعة للفصيلة الباذنجانية، كما وتعتبر من المحاصيل الأكثر انتشاراً على مستوى العالم، حيث يتم زراعتها في معظم أنحاء دول العالم، وفي الآونة الأخيرة بات يتوافر هناك العديد من ألوان البطاطا المختلفة كالأبيض، والأصفر، والبرتقالي، والأحمر، وهذه الألوان ما هي إلّا عبارة عن صبغات طبيعيّة.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية
البطاطا من الناحية الغذائية والصحية من المصادر التي تمتاز بفوائدها البعظيمة التي يدركها عدد قليل من الناس، حيث إنّها تعدّ عنصراً غذائيّاً مهمّاً يضم عدداً متنوعاً من العناصر الغذائية التي يحتاج إليها الجسم كالفيتامينات، والبروتينات، والفسفور، والكالسيوم، والحديد. ناهيك على أنّها تحتوي على كثير من مضادات الأكسدة، حيث يتواجد فيها مادة البيتا كاروتين والتي بدورها توفر الحماية من الإصابة بالنقرس، والتهابات المفاصل، والربو، إلى جانب احتوائها على الألياف المعدنية والتي تقي من الإصابة بسرطان القولون وتقلّل من إصابة الشخص بحالات الإمساك. ونظراً لتواجد فيتامين ب وفيتامين ج، والبيتا كاروتين، والبوتاسيوم، والكالسيوم في البطاطا فهي من المصادر الغذائية المهدئة للمعدة.
ولمرضى السكري تحديداً يعمل تناول البطاطا على تنظيم السكر في الدم، حيث إنّها تساعد في عملية إفراز الإنسولين، وهنا نشير إلى أنّ ذلك لا يعني بأن يقوم مريض السكري بتناولها بكميّات كبيرة بل بكميّة محدّدة، كما ويعدّ تناول المرأة الحامل للبطاطا من الأمور التي من شأنها أن تمنحها الفائدة، وذلك كونها تحتوي على فيتامين أ، وهو الفيتامين الذي يساعد في عملية نمو الطفل أثناء فترة الحمل بالإضافة لفوائد أخرى هامة للجنين.
تعتبر البطاطا أيضاً على صعيد عالم الطهي والمطبخ من النباتات التي غالباً ما يحرص عدد كبير من الأشخاص على تناولها بكافة طرق إعدادها المختلفة، المقلية منها على وجه التحديد حيث تشكّل وجبة مفضّلة للكبار والصغار على حد سواء، بالإضافة إلى المشوية والمسلوقة. وفي هذا المقال اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي طرقاً جديدة ومختلفة لتحضير البطاطا.
كبة البطاطا
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من النشاء.
- كيلو غرام من البطاطا.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بقسماط.
- بيضة مخفوقة.
- بصلة.
- قطعتان من صدر الدجاج المسلوق المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة الإعداد
- نسلق البطاطا ونقشرها ومن ثم نهرسها في محضرة الطعام، ونضيف لها النشاء، والملح، والفلفل الأسود.
- نفرم كلّ من الكزبرة، والفليفلة الخضراء، والبصل بالفرامة فرماً ناعماً بشكل منفرد لكلّ منهما.
- نضع الزيت في القدر على النار ونضيف البصل إلى أن يذبل، ونضيف الفليفلة الخضراء، والزنجبيل، والكزبرة، وقطع الدجاج مع التحريك بشكل جيّد، ثمّ نضيف الكزبرة مع تركها لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الخليط.
- لتشكيل كرات من خليط البطاطا نقوم بدهن أيدينا بكمية قليلة من الزيت، وذلك من خلال تشكيلها بحجم بيضة صغيرة، وحشيها بخليط الدجاج.
- نغمس كرات البطاطا بالبيض والبقسماط ونقليها بالزيت.
كرات البطاطا بالدجاج والكريمة
المكونات
- خمس حبات من البطاطا المتوسطة الحجم والمسلوقة.
- ملعقة كبيرة من القشدة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- للخلطة:
- للوجه:
- قطعتان من صدر الدجاج.
- حبتان من البصل المفروم.
- مئتا غرام من الفطر.
- حبتان من الفليفلة الحلوة المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملح.
- علبة صغيرة من قشدة الخفق السائلة.
طريقة الإعداد
- نهرس البطاطا ونعجنها بالقشدة ونتبلها بالفلفل الأسود والملح.
- لتحضير خلطة الدجاج، نقطّع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم، ونضع في قدر على النار البصل المفروم مع الزيت، ونضيف الكاري وقطع الدجاج، ونقلّب لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
- نضيف الفطر ونقلّب مدة خمس دقائق ونضيف الفليفلة ونتبّل المزيج بالملح والصويا مع التقليب.
- عند نضج الخليط نضيف القشدة ونرفع المزيج عن النار، ونسكبه في قاع صينية البايركس.
- نشكّل عجينة البطاطا المهروسة على شكل كرات، ونرصها فوق المزيج في الصينية، و نسكب قشدة الخفق فوق طبقة البطاطا، ونرش الجبن المبشور.
- نُدخل صينية كرات البطاطا بالدجاج والكريمة إلى الفرن إلى أن يذوب الجبن ويحمر سطحها.
غراتان البطاطا
المكونات
- لتر من الحليب السائل.
- ثماني حبّات من البطاطا المتوسطة الحجم المقشّرة والمقطّعة لدوائر.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة.
- سبعمئة وخمسون ملليتر من الكريمة السائلة.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- فصان من الثوم المدقوق.
- فص من الثوم الكامل.
- جبن موزاريلا مبشور (اختياري).
طريقة الإعداد
- نسلق دوائر البطاطا في الحليب لمدّة عشرين دقيقة.
- ندهن قعر صينية البايركس وجوانبها بفصّ الثوم المقسوم إلى قسمين.
- نرفع البطاطا عن النار، ونصفّيها ونضعها في صينية البايركس.
- نمزج في وعاء الثوم المدقوق مع الكريمة السائلة، ونضيف الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب. ونسكب المزيج على البطاطا.
- نرش الجبن على سطح الصينية في حال الرغبة، وندخلها إلى فرن متوسّط الحرارة، ونتركها إلى أن يحمرّ سطحها.
البطاطا بالبشاميل لمنال العالم
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ست حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- للحشوة:
- للبشاميل:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم.
- ثلاث قطع كبيرة من فيليه الدجاج المفروم.
- علبة متوسطة من الذرة الحب الصحيح.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من جبن الشيدر المبروش.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- أربعة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، ونحضر طبق فرن متوسط.
- نضع البطاطا في قدر عميق، ونغمرها بالماء على نار متوسطة، ونترك البطاطا إلى أن تنضج بشكل تام.
- نتخلّص من ماء سلق البطاطا، ونغمرها بماء بارد إلى أن تصبح دافئة، ونقشرها وهي دافئة.
- نهرس البطاطا وهي دافئة بهراسة البطاطا ونضعها في طبق عميق، ونضيف لها الفلفل الأسود، والزبدة، والملح.
- نقلّب خليط البطاطا حتّى تختلط كافة المواد.
- نضع البطاطا في طبق الفرن، ونضغط بشكل خفيف على البطاطا لتغطي قاع الطبق بشكل تام ونحصل على قاعدة متماسكة من البطاطا.
- للحشوة، نضع الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ونضيف الدجاج والثوم مع التقليب إلى أن يجف الدجاج بشكل جيد ويتّخذ لوناً ذهبياً فاتحاً.
- نضيف الفلفل، والذرة، والبقدونس، والجزر، والملح، والبهار، والفلفل، ونقلّب الخضروات مع الدجاج لدقيقة أو دقيقتين.
- نوزّع خليط الدجاج والخضروات على البطاطا في طبق الفرن، ونوزّع جبن الشيدر.
- للبشاميل، نضع الزيت في الخلاط مع الزبدة والدقيق، ونثبّت مضرب التقليب، ونشغّل السخّان في الخلاط إلى أن يتّخذ الدقيق اللون الذهبي؛ مع إمكانية أن يتم تحميص الدقيق مع الزبدة والزيت في قدر متوسط على نار متوسطة بدلاً من ذلك.
- أثناء عمل الخلاط نضيف الحليب والأوريجانو، مع الاستمرار بالخلط لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتّى نحصل على صلصة بشاميل بقوام متجانس.
- نوزّع البشاميل على الجبن والدجاج في الطبق.
- نضع طبق البطاطا بالبشاميل في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً فاتحاً.