المعجنات
تعتبر المعجنات من الأكلات اللذيذة التي يفضّلها العديد من الأشخاص؛ فهي شهيّة الطعم وذات قيمة غذائية عالية لاحتوائها على عناصر مهمة للجسم، وقد ابتكرت العديد من المطابخ وصفات معجنّات جديدة للخروج عن النمط التقليدي الذي اعتاد الناس عليه عند تجهيز المعجّنات، وسنستعرض في هذه المقالة بعض هذه الوصفات للراغبين في تعلّمها.
طرق جديدة لتقديم المعجنات
معجنات بشكل السنبلة
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوب من الحليب السائل منزوع الدّسم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- القليل من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- اثنان من صدور الدجاج مقطعان إلى شرائح.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- مئتا غرام من الفطر المقطع.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- أربع ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
طريقة التحضير:
- نضع الخميرة في كوب صغير مع الماء الفاتر، ونتركها جانباً حتى تتفاعل وتتشكل فقاقيع.
- نضع الطحين، في وعاء واسع.
- نضيف الحليب وزيت الزيتون إلى الوعاء.
- نحرك المكوّنات مع بعضها، ونضيف الخميرة، والسكر، والملح، إلى خليط الطحين.
- نعجن المكوّنات لمدّة خمس دقائق، ونشكل العجينة إلى كرة كبيرة، ثمّ ندهن سطحها بالقليل من زيت الزيتون.
- نغطي العجينة بقطعة من القماش، ونتركها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة حتى ترتاح وتصبح جاهزة للاستخدام.
- نسخن الفرن على حرارة متوسطة.
مكوّنات الحشوة:
- نضع الزبدة في مقلاة على النار، ونتركها حتى تذوب.
- نضيف البصل إلى المقلاة، ونقلبّه جيداً حتى يذبل تماماً، ثمّ نرفعه عن النار.
- نضيف شرائح الدجاج إلى المقلاة ونقلب جيداً.
- نضيف الزنجبيل، والفلفل الأسود ونقلب الخليط جيداً.
- نضيف الفطر إلى المقلاة ثمّ نقلبه مع المكوّنات.
- نرفع المقلاة عن النار، ونترك الخليط حتى يبرد ثمّ نضيف الكريمة ونقلبها مع الخليط.
- نرش الطحين على سطح الطاولة، ثمّ نفردها بالشوبك.
- نقطع جانب من العجينة لشرائط، ونترك مساحة في الوسط لنضع عليها الحشوة.
- نقطع الجانب الثاني للشرائط بالطريقة نفسها ثمّ نوزع الحشوة في الوسط.
- نلف شريط عجين فوق الحشوة، ونلف شريط عجين ثاني بعكسه ويثبت أطراف الشريطين جيداً، نكرر العملية لكلّ الشرائط ثم نثني الأطراف ونثبتها جيداً.
- نضع السنبلة على صينية مغطاة بورقة الزبدة.
- ندهن باللبن الرائب للحصول على لون ذهبي ثمّ ندخله إلى الفرن المسخّن لمدّة ربع ساعة.
معجنات بشكل الوردة
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف كوب من حليب البودرة.
- كوب من الماء الفاتر.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت.
مكوّنات الحشوة:
- جبنة شيدر، أو زعتر أخضر.
- حبش مدخن.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب، والزيت، والماء، والسكر، والخميرة، والملح في وعاء.
- نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف العجينة بالتدريج، ونستمر في الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نترك العجينة جانباً حتى ترتاح، ونقطع العجينة إلى كرات ثمّ نرق كلّ واحدة، ونعمل من الطرف للوسط خطاً فقط.
- نفرد الحشوة ثمّ نأخذ من مكان القطع ونلف للوسط، حيث تكون مثل الوردة.
- ندهن كريمة الطبخ، ثمّ نرش قزحة للجبنة وسمسم للزعتر.
- ندخل العجينة إلى الفرن حتى تنضج ثمّ نقدمها.