الديك الرومي المشوي بصلصة الجرافي البيضاء
المكوِّنات
مكوِّنات طهي الديك الرومي:
- تسعة لترات من الماء البارد.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الملح الخشن.
- ديك رومي كامل منظّف من الأحشاء ومقطوع العنق، مغسول ومجفف (يجب إذابته إن كان مجمداً).
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة.
- فص ثوم واحد مفروم.
- سبعة شرائط عريضة من بشر الليمون.
- القليل من الملح الخشن.
- القليل من الفلفل المطحون.
- بصلة واحدة كبيرة صفراء مقطعة إلى ثماني قطع.
مكوِّنات صلصة الجرافي البيضاء:
- قالب شواء فيه بقايا طهي الديك الرومي.
- كوب واحد من عصير العنب الأبيض.
- نصف كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج الدافىء.
- القليل من الملح الخشن.
- القليل من الفلفل المطحون.
طريقة التحضير
تحضير الديك الرومي:
- حفظ الديك الرومي في محلول ملحي قبل يوم واحد من طهيه، واستخدام الديك الرومي طازجاً ومذاباً بالكامل.
- إحضار قدر كبير الحجم ووضع الماء البارد فيه، ثمَّ إذابة الملح فيه بشكل كامل.
- إحضار الديك الرومي ووضعه في قدر الماء البارد المملح مع التأكد من أن الماء يغمره بشكل كلّي.
- تغطية القدر بورق النايلون الخاص للتغليف ووضعه في قاع الثلاجة.
- ترك الديك الرومي في القدر لمدة تتراوح ما بين اثنتي عشرة ساعة إلى أربع عشرة ساعة.
- رفع الديك الرومي من الماء المملح وغسله بشكل جيد من الداخل والخارج.
- تجفيف الديك الرومي جيداً بمناشف المطبخ (تساعد هذه الخطوة على جعل الديك الرومي مقرمشاً بعد الشواء).
شواء الديك الرومي
- ترك الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الفرن إلى درجة 200 درجة مئوية، ووضع رف الفرن في الثلث السفلي.
- إحضار قدر صغير الحجم ووضع كل من زيت الزيتون وإكليل الجبل والثوم وبشر الليمون معاً وطهيهم على نار متوسطة إلى عالية الحرارة لمدة دقيقة واحدة إلى أن يطرى الثوم ويذبل الليمون قليلاً.
- رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
- تثبيت أطراف أجنحة الديك الرومي بالملح والفلفل أسفل الديك الرومي، وربط السيقان معاً بواسطة خيط الطبخ.
- دهن الديك الرومي بنصف كوب من خليط زيت الزيتون والليمون وإكليل الجبل والثوم، ثم تتبيله بالملح والفلفل.
- إحضار قالب شواء كبير سميك القاع، ووضع البصل فيه.
- وضع رف شواء فوق البصل في القالب، ثمَّ وضع الديك الرومي عليه.
- شوي الديك الرومي في الفرن حتى يكتسب اللون الذهبي ولمدة تتراوح ما بين خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة واحدة.
- خفض درجة حرارة الفرن إلى 190درجة مئوية، وإضافة كوب واحد من الماء إلى قالب الشواء، ودهن الديك الرومي بما تبقى من خليط الزيت وإكليل الجبل والليمون والثوم كل ثلاثين دقيقة.
- طهي الديك الرومي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع إضافة بعض الماء إلى القالب في حال جف الماء فيه أثناء الشواء.(للتأكد من نضج الديك الرومي يتم غرس مقياس الحرارة في أكثر أجزاء الديك سماكة والتأكد من أن حرارتها تصل إلى 80 درجة مئوية)
- نقل الديك الرومي إلى طبق التقديم أو لوح التقطيع ولفه بورق الألمنيوم، وتركه ليرتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
- يتم الاحتفاظ بالقالب وبقايا الطهي لإعداد صلصة الجرافي البيضاء.
تحضير صلصة الجرافي البيضاء:
- صب بقايا طهي الديك الرومي من القالب إلى وعاء والتخلص من الدهون والبصل.
- وضع القالب على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة مع إضافة عصير العنب الأبيض.
- طهي الخليط مع التقليب وقشط كل القطع البنية بواسطة ملعقة خشبية لمدة أربع دقائق حتى يثخن الخليط.
- إضافة الدقيق وبقايا الطهي المحفوظة وخفق المكونات إلى أن تختلط.
- خفق الخليط حتى يطهى جيداً من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إضافة المرق ببطء والخفق، ثمَّ إضافة كوب واحد من الماء، ليطهى مع الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة مع الخفق المستمر وحتى يثخن.
- تصفية الصلصة عبر مصفاة ناعمة، ثم تتبيلها بالملح والفلفل.
- تخفيف الجرافي بالماء حسب الرغبة ويحفظ دافئاَ.
- تقديم الديك الرومي مع الأرز بعد تقطيعه إضافة لطبق فيه صلصة الجرافي البيضاء.