أكلات نيجيرية

أرز غولوف النيجيري بالدجاج

المكوِّنات

• أربعمئة غرام من الأرز البسمتي.
• دجاجة واحدة مقطّعة إلى ثمان قطع (بدون عظم أو جلد).
• ثلاث ملاعق طعام من الزيت النباتي.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق طعام من صلصة الطماطم.
• حبّة من الفلفل الأحمر مقطع لشرائح سميكة.
• حبّة من الفلفل الأصفر مقطع لشرائح سميكة.
• مئة غرام من البامية المقطّعة لأنصاف.
• فصّان من الثوم.
• حزمة من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.
• علبتان من الطماطم الكرزية.
• قطعة من الزنجبيل الطازج بحجم الأصبع الكبير.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود و الملح.
• تسخين ملعقتين من الزيت النباتي في قدر عميق على نار عالية .
• إضافة الدجاج و تركه لمدة خمس دقائق حتى يتحمرويصبح لونه ذهبياً ومن ثمّ رفع الدجاج من المقلاة ووضعه في طبق.
• إضافة المتبقي من كمية الزيت وتقليب البصل حتى يتشوح و يذبل قليلاً لمدّة خمس دقائق.
• إضافة معجون الطماطم للبصل في المقلاة و تقليبهم لمدة دقيقتين ومن ثمّ إضافة خليط مهروس الثوم و الزنجبيل.
• تفتييت مكعب مرق الدجاج و إضافته للخليط وإضافة ستمئة ملليلتراً من الماء المغلي.
• إضافة الدجاج للخليط و ترك المكونات تغلي مع بعضها البعض لمدة خمس عشرة دقيقة.
• غسل الأرز بالماء البارد في وعاء مناسب وفركه بلطف باليد مع تكرار العملية مرتين حتى ينظف الأرز.
• إضافة الأرز للقدر و من ثمّ تخفيف النار وتغطية القدرجيداً لمنع تسرب البخار وتركه حتى يطهى لمدة عشرين دقيقة.
• إضافة البامية و شرائح الفلفل الملون فوق الأرز ومن ثمّ تغطية القدر و تركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى إلى أن تنضج الخضار.
• خلط الأرز بالخضارعند التقديم.

حساء اللحم و الخضار (efo riro) النيجيري

المكوِّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم المقطع.
• بصلتان حمراوان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري المعتدل.
• مكعب من مرق اللحم.
• حبّة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
• خمس حبّات من الطماطم المقشّرة و المفرومة أو (أربعمئة غرام من معجون الطماطم).
• أربع حبّات من الفلفل الإسكوتلندي الحار أو خمس قرون من الفلفل الأحمر الطويل مفروماً.
• ثلثا الكوب من الزيت النباتي أو زيت النخيل.
• قطعة من السمك المجّفف منقوعة طوال الليل.
• خمس قطع من الروبيان المجفّف.
• حزمتان من السبانخ المفروم فرماً خشناً.
• طبق من الأرز المسلوق -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع اللحم مع ملعقتين صغيرتين من الملح، نصف كمية البصل، الكاري ومكعب مرقة اللحم (مفتت)في قدر عميق.
• إضافة خمسمئة ملليلتر من الماء وترك الخليط حتى يغلي ومن ثمّ خفض النار لتصبح متوسطة.
• ترك القدر على النار لمدة خمس و ثلاثين دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً ثمّ وضع القدر جانباً.
• خلط الفليفلة الحمراء في وعاء محضرة الطعام مع الطماطم، الفلفل الحار والكميّة المتبقية من البصل حتى تتكون صلصة ناعمة.
• وضع الزيت في قدر كبيرعلى نار عالية وإضافة صلصة الفليفلة المُحضّرة وطبخها لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللحم مع مرق اللحم، السبانخ، الروبيان المجفّف والسمك المجفّف ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار وطهي المكونات لمدّة عشر دقائق حتى يذبل السبانخ.
• نثر القليل من البصل المفروم على الوجه عند التقديم و تقديم الطبق مع الأرز الأبيض المسلوق.