أكلات غير دسمة

الملفوف المحشي

المكوّنات

• رأس ملفوف وزنه تقريباً (أربعة كيلوغرامات).
• خمسمئة غرامٍ من الأرز المتوسّط الحبّة (مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة).
• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل (مفروم بشكلٍ خشن).
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• رأس من الثّوم المفروم بشكلٍ وسط.
• رأس من الثّوم المفروم فقط.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو اللّحم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.

• السّمن الذّائب.
• الزّيت النّباتي.
• الملح.

طريقة التحضير

• إزالة الجزء القاسي من قاعدة رأس الملفوف بواسطة سكّين والحفر قليلاً إلى داخل الوسط.
• نزع الأوراق الخارجيّة من الملفوف بلطف ثمّ وضع الرأس في قدر يحتوي على ماء مغلي وتركه لبضع دقائق إلى أن تلين الطّبقة الأخرى ثمّ رفعها من الماء و نزع الأوراق الليّنة ثمّ إعادة الرأس إلى الماء المغلي مرّة أخرى وهكذا حتّى يتم نزع كافّة الأوراق ثمّ بالإمكان إعادتها إلى الماء لثوانٍ حتى تلين كليًا و يصبح بإمكاننا لفّها.
• إزالة الضّلع القاسي من منتصف كل ورقة بواسطة سكّين ثمّ تقطيع الأوراق إلى أحجام متناسقة حسب الحجم المرغوب ووضعها في مصفاة.
• خلط اللحم مع الأرز، السّمن، زيت الزّيتون، الزّيت النباتي، الملح، البهارات والثّوم المفروم جيدًا باليد.
• فرد ورقة ملفوف على صحنٍ واسع بحيث تكون الجهة الملساء إلى الدّاخل وفي أسفل الجهة الأعرض يتم وضع مقدار من الحشو ولف الورقة إلى الأعلى من غير شد حتى يتسنّى للحشو أن يتشرب مرق الطّبخ.
• إستعمال قدر عميقة ووضع القليل من الزّيت أو السّمن في أسفلها ثمّ صف الأضلاع الكبيرة التي تمّ تقطيعها من الأوراق لحماية الملفوف من الإلتصاق.
• صف أول طبقة من الملفوف ثمّ توزيع جزء من الثّوم المفروط فوقها وهكذا إلى أن تنتهي الكمية.
• سكب المرق إلى أن يغطّي سطح الملفوف مع إضافة الماء إذا لزم ذلك ثمّ وضع صحن كبير بالمقلوب على السّطح حتى تتماسك حبات الملفوف ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ عالية الحرارة لمدّة نصف ساعة ثمّ رفع الصّحن وتغطية القدر وتخفيض درجة الحرارة إلى متوسّطة و تركها لمدّة ساعة مع الإنتباه أن لا يجف السّائل فيتم إضافة القليل من الماء الساخن.
• ترك الملفوف عند نضجه لمدّة ربع ساعة ثمّ قلبه على صينيّة واسعة و تقديمه مع عصير اللّيمون والكمون (يمكن عمل صلصة مكوّنة من عصير ليمون، كمّون، ثوم مدقوق ناعم، ملح وفلفل أسود).

أرز بسمتي بالبهارات

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصّحيح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصّحيح.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستّة أكوابٍ من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من السّمن.

• زيت الذّرة.
• الكمّون الصّحيح.
• الكزبرة الصّحيحة.
• الشّومر الصّحيح.

مكوّنات البصل المكرمل:

• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.

مكوّنات خليط الزّعفران:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• مكسرات مقلية للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء حوالي خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزّعفران وماء الورد في طبقٍ صغير أو فنجان و تركه لبضع دقائق.
• وضع السّمن والزّيت في قدرٍ متوسّطة الحجم و تسخينه على نارٍ متوسّطة.
• إضافة الكمّون، الكزبرة، الشّومر، القرنفل، الفلفل، القرفة والغار وتقليبهم إلى أن تتحمّص البهارات قليلاً.
• تصفية الأرز وإضافته إلى البهارات وتقليبه بهدوء لحوالي ثلاث دقائق إلى أن يتشرب بالدّهن ويكتسب نكهة البهارات.
• إضافة الماء وتقليب الأرز بهدوء ثمّ تركه على نارٍ قويّة لبضع دقائق إلى أن يتشرب الماء مع ملاحظة ظهور فجوات على سطح الأرز ثمّ العمل على تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.

تحضير البصل المكرمل:

• وضع البصل في طبق ثمّ نثر الدّقيق عليه وتقليبه بين الأصابع بخفّة إلى أن يتغطى بالدّقيق.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة ووضع البصل وتقليبه من وقتٍ لآخر إلى أن يتحمّر ويصبح ذهبيّ اللون ثمّ إخراجه و تركه جانباً إلى أن يبرد ثمّ استعماله.
• وضع الأرز في طبق التّقديم و نثر البصل المكرمل والمكسرات فوقه.