يعدّ البيض من المصادر المهمة لجسم الإنسان، والذي يتم إنتاجه من أصناف الطيور المختلفة منذ آلاف السنين، كبيض الطيور، والزواحف، والأسماك، والبرمائيات، وتتألف البيضة من قشرة واقية يوجد داخلها زلال البيض وصفاره، كما أنّ بيض الدجاج، والكافيار، والبط، والسمان، من أكثر أنواع البيض التي يفضلها الكثير من الناس، وبالرغم من ذلك إلا أنّ بيض الدجاج هو البيض الأكثر شهرة واستهلاكاً.
يحتوي البيض على جميع الفيتامينات والمعادن باستثناء فيتامين ج، كما يحتوي أيضاً على بروتين ودهون، ومن أشهر العناصر الغذائية التي يحتوي عليها نذكر ما يأتي:
يساهم في تعزيز القدرات العقلية وزيادة التركيز والقدرات الذهنية خصوصاً عند الأطفال، بالإضافة إلى أنه مهم للقلب والشرايين والأوعية الدموية، وهو يقلل خطورة الكولسترول الضار، حيث إنّ البيضة تحتوي على ما نسبته 150 مليغرام من الأوميغا3.
يوفر ما نسبته 28% من الاحتياجات اليومية، والذي يساهم في تعزيز خصوبة الرجال وزيادة عدد الحيوانات المنوية، كما أنّه مضاد للأكسدة التي تخلّص الجسم من الجذور الحرة، لذلك يُنصح بضرورة تناول البيض للرجال في وجباتهم الغذائية بشكل دائم.
تحتوي البيضة على ما نسبته 10% من الفسفور الذي يعتبر مهماً لصحة العظام وبنائه وتقويته، حيث تتركز هذه النسبة في الصفار أكثر من البياض.
تحتوي البيضة على ما يقارب 22.9% من الاحتياجات اليومية لفيتامين ب12 المفيد جداً في تنشيط الجهاز العصبي وتكوين خلايا الدم الحمراء، وفي عملية التمثيل الغذائي.
يحتوي البيض على نسبة عالية من الكولسترول تُقدر ب186 ملليغرام في صفار البيضة، وبالرغم من أنّ الكولسترول مفيد للجسم خاصة في تكوين هرمونات الجسم، إلا أنّ الإفراط في تناول البيض قد يُضر بالصحة خاصة من يعانون من أمراض بالقلب، لذلك يجب عدم تجاوز تناول 300 ملليغرام يومياً من الكولسترول للشخص الطبيعي أي ما يعادل 7 بيضات بالأسبوع، كما تحتوي البيضة على ما يقارب 75 سعرة حرارية.