عمل طاجن البامية

طاجن البامية مع اللحم

لخليط البامية:

الصلصلة:

في مقلاة واسعة على النار، يوضع الزيت ويرتك حتى يسخن، ثم تضاف قطع اللحم، ويقلب حتى يصبح لونه بني، ويجف ماؤه.
يضاف البصل، والثوم، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ويقلب اللحم مع البصل حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
يوضع اللحم في طبق للفرن متوسط الحجم.
في المقلاة ذاتها، يوضع السكن، ويحمّى على نار متوسطة، ثم تضاف البامية وتقلّب لمدة دقيقين إلى ثلاث دقائق.
يضاف البصل والثوم، ويقلب حتى يلين البصل.
توزع الباميا على اللحم في طبق الفرن، ثم البقدونس، والشبت، والفلفل، والطماطم.
لتحضير الصلصة يوضع عصير الليمون في طبق صغير مع معجون الطماطم، والماء، والفلفل والشطة، وتقلب المواد حتى يذوب معجون الطماطم تماماً.
توزع الصلصة على البامية.
يغلف طبق الفرن بورق الألمنيوم.
يثبترف الفرن الشبكي في وسط الفرن.
يحمّى الفرن على درحة حرارة 180 مئوية.
توضع الباميا في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق.

لسلق اللحم:

يسلق اللحم من مكونات السلق حتى ينضج، مع مراعاة وضع اللحم بعد نضج اللحم، لأن الملح يؤخر النضج.
يصفى اللحم من المرقة.
تضاف الباميا الخضراء مع البصل والثوم وعصير الطماطم، وصلصلة الطماطم في طاجن الفخار، وتقلب جيداً.
يذوب مكعب المرقة في كوب من مرقة اللحم، ويضاف إلى الباميا.
توضع قطع اللحم بوسط الطاجن.
يوضع الطاجن في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع، ويقدم مع الأرز الأبيض.