البامية
البامية أو أصابع السيّدة وهي إحدى أشهر أنواع الخضروات المستخدمة في الطهي؛ حيث يمكن إعدادها بطرقٍ مختلفة، علماً بأنّها مشهورة في البلاد العربية، مثل بلاد الشام، ومصر وغيرها، ويمكن طهيها مع اللحمة أو الدجاج، فتقدم كطبق رئيسي أو جانبي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل البامية باللحم.
بامية باللحم
مكوّنات اللحم
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى مربّعات متوسّطة الحجم.
- بصلة.
- ماء وملح حسب الحاجة.
- ورقة غار.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات البامية
- كيلوغرام من البامية الخضراء.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- فصان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- حبتان من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
تحضير اللحم
- يُسخن الزيت في إناء ضغط على النار، وتُوضع به مربعات اللحم، وتُتبل بالملح، والفلفل الأسود.
- يُقلب اللحم حتى ينضج، ثم يُغمر بالماء.
- تُضاف البصلة، وورقة الغار، ويُضغط الإناء، ويُترك على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
- تُطفأ النار، ويُحتفظ بالمرق جانباً.
تحضير البامية
- يُسخن القليل من الزيت في إناء آخر، ويُقلى به البصل والثوم حتى يتغير لونهما.
- تُضاف الطماطم، وتُحرك المكونات معاً.
- تُضاف البامية، وصلصة الطماطم، ويُسكب فوقها مرق اللحم حتى يغمرها.
- تُترك البامية على نار مرتفعة الحرارة حتى تنضج، ثم يُضاف لها اللحم المسلوق.
- تُخفض النار، ويُترك المزيج حتى يغلي لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- يُرفع الإناء عن النار، وتُسكب البامية في طبق التقديم، ثم تُقدم ساخنة.
صينية البامية باللحم
المكوّنات
- أربعمئة غرام من اللحم المقطع إلى مربعات.
- حبتان من البطاطا مقطّعتان إلى مربعات.
- نصف كيلوغرام من البامية.
- بصلة مقطعة إلى مربعات.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كأس من عصير الطماطم.
- ملح، وفلفل أسود مطحون، وزيت نباتي حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من العُصفر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- كوبان ونصف من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في إناء على النار، ويُضاف له البصل، ويُقلب إلى أن يذبل.
- يُتبل البصل بالملح، والفلفل الأسود، والكاري، والعُصفر، والزنجبيل.
- تُضاف البطاطا، والبامية، وعصير الطماطم، وتُقلّب المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
- يُسكب كأسان من مرق اللحم على الخليط، ويُترك على النار حتى تنضج المكوّنات.
- يُوزع خليط البامية في صينية فرن.
- تُدخل الصينية إلى الفرن حتى تحمرّ المكونات.
- يُسخن القليل من الزيت في مقلاة، ويُوضع بها الثوم حتى يذبل.
- تُضاف الكمية المتبقيّة من مرق اللحم إلى الثوم، ويُترك الخليط على النار حتى يغلي.
- يُوضع القليل من الزيت في إناء آخر، ويُرفع على النار.
- تُوضع مربعات اللحم في الإناء، وتُنكه بالفلفل، والملح، وتُقلّب حتى تنضج.
- تُخرج الصينيّة من الفرن، ويُسكب عليها خليط الثوم، ويُوزّع اللحم على سطحها، ثم تُقدم.
نصائح
- يُفضل تقديم طبق من الأرز والشعيرية إلى جانب البامية.
- يُمكن وضع القليل من عصير الليمون على البامية عند تقديمها.