البامية
تعدّ البامية من الخضار الموسميّة التي تتوفّر في فصل الصيف، وتحتوي البامية على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، ومن فوائد البامية أنّها تزيد من نضارة البشرة، كما تساعد في تقليل أعراض الربو، وبسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية فهي من الخضار الجيّدة لتقليل الوزن.
تعمل البامية على تنظيف القولون لما تحويه من ألياف غذائيّة، ولأنّ البامية من الخضار الموسميّة يُفضّل الكثيرون تفريزها لتناولها في فصل الشتاء. وسنقدّم لكم طريقة تفريز البامية وكيفيّة طهيها.
طريقة تفريز البامية
- نختار حبات البامية الخضراء الطازجة والخالية من الضربات والبقع ويجب التأكد أن تكون طريّة.
- نغسل البامية جيداً بالماء للتخلّص من الأتربة.
- نقمّع البامية باستخدام سكين حادّة (نزيل جزء من القمع دون الوصول للثمرة).
- نملأ قدراً عميقاً بالماء ونضعه على النار حتى يغلي جيداً.
- نضع كمية من الماء المثّلج في وعاء عميق.
- نضع البامية في الماء المغلي ونتركها تُسلق لمدّة لا تزيد على الخمس دقائق.
- نُصفّي البامية من الماء الساخن ونضعها في الماء المثلّج (حتى نحافظ على لونها الأخضر).
- نترك البامية حتى تبرد تماماً ونصفّيها من الماء.
- نضع البامية في أكياس مناسبة للتفريز، ونخرج الهواء من الكيس ونضعها في الفريزر لحين الاستخدام.
شوربة البامية باللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام بامية.
- نصف كيلو لحم غنم مُقطّع لقطعٍ متوسطة.
- بصله كبيرة مفرومة ناعماً.
- سبع حبات طماطم.
- رأس ثوم (مهروس ناعم).
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملح وفلفل (حسب الرغبة).
- بهارات (حسب الرغبة).
- مُكعّب مرق لحم.
- لترين من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نغسل البامية ونقمّعها إذا كانت طازجة، ونخرجها من الفريزر حتى تذوب إذا كانت مفرّزة.
- نضع اللحمة في قدر مع لتر من الماء المغلي ونتركها لتسلق وتنضج تماماً.
- نُصفّي قطع اللحم من المرقة ونضعها في قدر آخر ونضيف لها البصل، والبهارات، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون، ونقلّبهم على نار متوسطة حتى يصبح لون البصل أصفر، ثم نضيف لتراً من الماء المغلي ونترك القدر على النار.
- نضيف البامية للمرق ونتركها حتى تنضج.
- نعصر الطماطم ونضعها في قدر ونتركها لتغلي ثمّ نضيف لها نصف كوبٍ من مرق اللحم، ونضيف معجون الطماطم، ونُحرّك المكونات ونترك الطماطم يغلي لمدة عشر دقائق.
- نضيف صلصة الطماطم إلى البامية.
- نضع زيت الزيتون والثوم المهروس في مقلاة، ونقلي الثوم حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نضيفه لقدر البامية مع البهارات، ونتركه على النار لمدة خمس دقائق.
- نُقدّم شوربة البامية ساخنةً مع الأرز المفلفل.