حلويات العيد القديمة
يعتبر المعمول من أقدم الحلويّات التي تقدّم في العيد، حيث يعود تاريخه إلى العهد المصري القديم، فقد كان المصريون القدماء يعدّونه بشكلٍ أقراصٍ دائريةٍ، ليتم تقديمه في الأعياد الدينية، واستمرت هذه العادة، وانتقلت إلى العديد من الدول في العالم، وتعددت طرق عمل المعمول، إلا أنه بقي من الأمور التقليديّة التي يجب تحضيرها في العيد، وفي هذه المقالة سنتعرّف على حلويات العيد التي تشتهر بها بعض البلاد، بالإضافة إلى طريقة عمل المعمول الفاخر.
حلويات العيد حسب كل دولة
كل بلادٍ عربيةٍ تشتهر بصنفٍ معينٍ من الحلويات، يتم إعداده وتقديمه بشكلٍ خاصٍ في العيد، وفيما يأتي عرضٌ لبعض البلاد وحلوياتها التي تشتهر بها في العيد:
- العراق: تعتبر الكليشة المحشوة بالتمر من أبرز الحلويات التقليديّة التي يتم تقديمها في العيد.
- لبنان وسوريا: بسبب القرب بين الدولتين جغرافياً فإن العادات والتقاليد بينهما متشابهةٌ لحدٍ كبيرٍ، ففي العيد يتمّ تقديم المعمول المحشو بالتمر والجوز، بالإضافة إلى المبرومة.
- فلسطين والأردن: الغريبة وكعك العيد.
- دول الخليج العربي: تعتبر أصابع زينب من أكثر الحلويات المشهورة في دول الخليج.
- الجزائر: حلوى مقروط العسل.
- مصر: الغريبة والكحك والبسكويت.
- المغرب: كعب الغزال.
- أندونيسا: تعتبر حلوة اللابيس ليجيس التي تتكون من عدة طبقات من أشهر الحلويات التي تقدم في هذا البلد في العيد.
طريقة عمل المعمول
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاث كؤوسٍ ونصف من السميد الناعم.
- كأسان من السميد الخشن.
- كأسان ونصف من السمن النباتي.
- نصف كأسٍ من السكر.
- نصف كأسٍ من الماء الدافئ.
مكوّّنات الحشوة:
- مكوّنات حشوة الجوز
- مكوّنات حشوة الفستق الحلبي
- مكوّنات حشو التمر:
- كأسٌ من الجوز المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كأسٌ من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كأسٌ من عجوة التمر.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف كأسٍ من السكر الناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع كل من السميد الناعم والخشن في إبريق الخلاط، وتشغيل الخلاط لثواني معدودة؛ حتّى تمتزج المكوّنات جيداً.
- تسخين السمن في وعاءٍ صغيرٍ على النار المتوسطة، حتّى تذوب كلياً، دون أن تغلي.
- وضع السكر والماء في وعاءٍ آخر، على النار المتوسطة، حتّى يذوب السكر تماماً.
- سكب السمن الذائب، على خليط السميد، وتشغيل الخلاط لمدّة ربع ساعة، على سرعةٍ متوسطةٍ، حتّى يتشرّب السميد السمن بشكلٍ كاملٍ.
- إضافة مزيج السكر والماء، وتشغيل الخلاط لربع ساعة، حتّى يمتص السميد المزيج كلياً، وتبدأ حبيباته بالتفتح، وبعدها تترك العجينة لترتاح.
- خلط الجوز والسكر في وعاءٍ صغيرٍ، بشكلٍ جيدٍ، وهكذا تصبح حشوة الجوز جاهزةً.
- وضع الفستق المجروش والسكر في وعاءٍ صغيرٍ، وخلط المكوّنات جيداً ، وهكذا تصبح حشوة الفستق جاهزةً.
- عجن التمر والسمن في وعاٍ مجوف، وخلط المكوّنات بشكلٍ جيدٍ، والبدء بتشكيل الخليط على شكل كراتٍ دائريةٍ صغيرة، ووضع الكرات في طبقٍ جانبي.
- تحضير الفرن وتسخينه على درجة حرارة 180مْ، وتجهيز الصواني ذوات الحواف القصيرة، بالإضافة إلى قوالب المعمول البلاستيكية.
- تشكيل العجينة على هيئة كراتٍ دائريّة، وإحداث تجويفٍ صغيرٍ بها بطرف الأصبع، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في التجويف، وإغلاقه، ووضع الكرة في قالب المعمول، مع الضغط عليها؛ لتأخذ شكل الزغرفة الموجودة فيه، ثمّ إخراج قرص المعمول بلطف ووضعه في الصينية، وهكذا لباقي العجين.
- خبز المعمول لعشرين دقيقةً، حتّى يصبح لون قاع أقراص المعمول ذهبياً.
- إخراج المعمول من الفرن، وتركه حتّى يبرد، ثمّ رشه بالسكر الناعم.