أكلات لبنانية قديمة طب 21 الشاملة
أكلات لبنانية قديمة طب 21 الشاملة
لبن أمه
المكوّنات
- أربعون ملليلتراً من الزيت النباتي.
- سبعمئة غرامٍ من البصل المقطّع إلى جوانح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- خمسمئة غرامٍ من لحمة الموزات.
- غرامان من ورق الغار.
- ثلاثة غرامات من عيدان القرفة.
مكوّنات اللبن:
- كيلو غرام من لبن الزبادي.
- بيضة.
- عشرون غراماً من نشا الذرة.
- كوبان من مرق اللحم.
مكوّنات الأرز:
- أربعون ملليلتراً من الزيت النباتي.
- خمسمئة غرام من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر من مرق اللحم.
طريقة التحضير
- قلي أجنحة البصل بالزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الملح وكوب من الماء.
- تقطيع لحمة الموزات وسلقها في قدر عميق مع ورق الغار والقرفة إلى أن تنضج تماماً.
- تصفية اللحمة من المرق ووضعها فوق البصل المقلي وتقليبها لمدة ثلاث دقائق.
- رفع اللحمة بالبصل عن النار وتركها في القدر جانباً.
تحضير اللبن:
- وضع اللبن الزبادي مع البيضة في قدر عميق، وإضافة النشا، وخلط المزيج جيداً.
- إضافة مرق اللحم إلى خليط اللبن، وخلطه جيداً
- إضافة مزيج اللبن إلى اللحمة المقلية بالبصل، وطهي الخليط لمدة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن يسمك اللبن.
تحضير الأرز:
- وضع الزيت في قدر واسع، وإضافة الأرز، الملح ومرق اللحم.
- تقليب الأرز وطهيه لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
تقديم طبق لبن أمه:
- سكب الأرز في طبق واسع مناسب للتقديم.
- سكب اللبن مع اللحم في طبق تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز.
أرز على الدجاج
مدّة التحضير
خمسون دقيقة.
مدّة الطهي
مئة وخمسون دقيقة.
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- دجاجة بوزن كيلو غرام تقريبًا.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم خشنًا للحشو وأخرى من الزبدة.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القليل من جوزة الطيب المبشورة.
- الملح -حسب الرغبة-.
- حبة من كلٍ من الخضروات العطرية لسلق الدجاج:
- الباقة العطريّة:
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص للزينة.
- البهار الحلو أو السبع بهارات.
- القرفة المطحونة.
- الفلفل الأسود.
- بصل.
- الجزر.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ورقتا غار.
- عودان من الزعتر.
- خمس حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- سبع حبات من كبش القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء البارد إلى أن يتخلص من النشا، وتصفيته جيدًا.
- وضع الدجاج في قدر عميق، وإضافة الماء، الملح، الخضروات العطرية والباقة العطرية، ووضع القدر على النار.
- سلق الدجاج مع إزالة الرغوة من على وجه ماء السلق، وترك الدجاجة على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة تقريباً إلى أن تنضج تماماً.
- رفع الدجاج وتصفيته من ماء السلق، ووضعه جانباً، مع الاحتفاظ بمقدار ثلاثة أكواب من مرق سلق الدجاج لاستخدامها في طهي الأرز.
- إزالة العظم والجلد من الدجاج، ونسل اللحم باليد، ووضعه في وعاء، وسكب القليل من مرق الدجاج فوقه، والاحتفاظ به جانباً.
- وضع الزبدة في قدر عميق، ووضع القدر على نار منخفضة الحرارة حتى تذوب الزبدة ويصبح لونها ذهبياً.
- إضافة البصل إلى الزبدة، وتشويحه جيداً إلى أن يذبل.
- إضافة اللحم إلى البصل، وطهيه لمدة سبع دقائق تقريباً، ثم يتم إضافة الأرز فوق اللحم، وتحميصه مدّة ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً.
- إضافة البهارات إلى الأرز وتقليبه جيداً.
- إضافة مرق الدجاج إلى خليط الأرز وتغطية القدر، وطهيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
- رفع القدر عن النار، وسكب الأرز في طبق تقديم، ووضع الدجاج فوق الأرز، وتزيين الطبق بإضافة الصنوبر المحمّص على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً.