أكل لبناني قديم طب 21 الشاملة
أكل لبناني قديم طب 21 الشاملة
ورق عنب بالزيت
المكونات
- ثلاثمئة غرام من البطاطا.
- كيلو غرام من ورق العنب.
الحشوة:
- مئة وستون غرامًا من البقدونس.
- مئتا غرام من الأرز المصري المنقوع.
- أربعمئة غرام من البندورة.
- عشرة غرامات من البهار الحلو.
- بصلتان.
- مئتا ملليلتر من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر.
- مئتان وخمسون ملليلترًا من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
الصلصة:
- نصف لتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسون ملليلترًا من زيت الذرة.
- مئة وعشرون ملليلترًا من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ثمانون ملليلترًا من دبس الرمان.
- خمسون ملليلترًا من زيت الذرة.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الورق العنب:
- سلق ورق العنب بالماء ووضعه جانبًا.
- فرم البقدونس ووضعه في طبق ثمّ فرم البندورة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى البقدونس وفرم البصل فرمًا ناعمًا أيضًا وإضافته إلى المكوّنات.
- فرم النعناع الأخضر فرمًا ناعما وإضافته ثمّ خلط المكوّنات.
- إضافة الأرز المنقوع إلى المكوّنات ثمّ إضافة دبس الرمان والبهار الحلو وعصير الليمون، وخلط المكوّنات جيدًا.
- التتبيل بالملح وإضافة زيت الزيتون، وخلط المكوّنات.
- حشو كل ورقة من ورقات العنب بكمية مناسبة من الحشوة ولفها.
- فرم حبات البطاطا على شكل شرائح دائرية ورصّها في قاع القدر ثمّ رص حبات ورق العنب الملفوفة فوقها وسكب الصلصة عليها.
- تغطية ورق العنب بطبق أو غطاء ثمّ تغطية القدر.
- رفع القدر على نار هادئة مدّة ساعتين حتى ينضج ورق العنب.
- سكب ورق العنب في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب اللبن الرائب وسلطة الخيار باللبن والتبّولة.
طريقة تحضير الصلصة:
- وضع الماء في قدر وإضافة إليه دبس الرمان وزيت الذرة وعصير الليمون والبهار الحلو والملح ثمّ خلط المكوّنات جيدًا باستخدام الخفاقة اليدوية.
كبة بالصينية
المكونات
الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- مئة ملليلتر من زيت الذرة.
- مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
- أربعمئة غرام من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- خمسون ملليلترًا من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السماق.
عجينة الكبة:
- ثلاثمئة غرام من البرغل الناعم المنقوع.
- عشرة غرامات من المردقوش.
- خمسمئة غرام من اللحمة.
- مئة غرام من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من البهار الحلو.
- مئة غرام من طحين الفرخة.
طريقة التحضير
الحشوة:
- تجهيز الحشوة بوضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار وإضافة الصنوبر والثوم والبصل.
- إضافة اللحمة المفرومة وقلي المكوّنات معًا ثمّ إضافة القرفة الناعمة والبهار الحلو والملح والسماق ودبس الرمان وخلط المكوّنات معًا.
عجينة الكبة:
- تجهيز العجينة بوضع المرغل المنقوع في وعاء وإضافة إليه البهار الحلو واللحمة المفرومة والبصل المفروم والمردقوش وطحين الفرخة، وخلط المكوذنات معًا باليد حتى تصبح عجينة متجانسة.
التجميع:
- دهن صينية فرن بالزيت ووضع نصف كمية عجينة الكبة عليها ومدّها فيها.
- وضع الحشوة على طبقة العجينة ثمّ وضع باقي منية عجينة الكبة على طبقة الحشوة ومدّها فوقها.
- دهن وجه عجينة الكبة العلوي بالزيت ثمّ استخدام سكين لتقسيم صينية الكبة إلى أربعة أقسام وتزيين كل قسم من الأقسام باستخدام السكين.
- إدخال صينية الكبة إلى فرن ساخن درجة حرارته 185 درجة مئوية ولمدّة نصف ساعة ثمّ تقديمها وهي ساخنة بجانب التبولة واللبن الرائب والعصير.